Boeuf Bourguignon Rinderragout mit Rotwein

Name: Boeuf Bourguignon Rinderragout mit Rotwein
Prep time: 45 min
Cook time: 3 h
Total time: 3 h 45 min
Yield: 6 servings
Ingredients: 1.5 kg Rinderschulter oder -wade, in 5 cm Würfel geschnitten; 200 g geräucherter Speck, gewürfelt; 2 Stück große Zwiebeln, gehackt; 3 Stück mittelgroße Karotten, in Scheiben geschnitten; 4 Zehen Knoblauch, gehackt; 400 g Champignons, ganz oder halbiert; 750 ml trockener Rotwein (z.B. Burgunder, Pinot Noir); 500 ml Rinderbrühe; 2 EL Tomatenmark; 2 EL Weizenmehl; 3 Zweige frische Thymianzweige; 2 Blätter Lorbeerblätter; null nach Geschmack Salz; null nach Geschmack frisch gemahlener schwarzer Pfeffer; 2 EL Olivenöl; 2 EL Butter; null nach Geschmack frische Petersilie, gehackt (zum Garnieren)

Schwierigkeit

mittel

Zeit

3h 45m

Preiskategorie

durchschnittlich

Kalorien

Mittel

Boeuf Bourguignon ist ein klassisches französisches Eintopfgericht, das mit seinen reichen Aromen und zartem Fleisch sofort begeistert. Dieses Rinderragout mit Rotwein ist die perfekte Wahl für kalte Winterabende oder festliche Anlässe, wenn Sie etwas wirklich Besonderes wünschen. Dank des langsamen Garens wird das Fleisch unglaublich zart, während das Gemüse und die Kräuter dem Gericht tiefe, komplexe Aromen verleihen. Bereiten Sie dieses zeitlose Gericht zu und bringen Sie die Eleganz der französischen Küche auf Ihren Tisch!

Schritte

Vorbereiten und Anbraten

Heizen Sie den Ofen auf 160°C (325°F) vor. In einem großen, ofenfesten Topf (z.B. einem Bräter) den gewürfelten Speck bei mittlerer Hitze knusprig braten. Den Speck herausnehmen und beiseite stellen. Im verbleibenden Fett die mit Salz und Pfeffer gewürzten Rindfleischwürfel portionsweise von allen Seiten goldbraun anbraten. Herausnehmen und zum Speck legen.

Gemüse andünsten

Im Topf mit dem restlichen Fett (bei Bedarf etwas Olivenöl hinzufügen) die gehackten Zwiebeln und geschnittenen Karotten etwa 5-7 Minuten andünsten, bis sie weich sind. Den gehackten Knoblauch hinzufügen und eine weitere Minute braten, bis er duftet. Das Mehl einstreuen und 1-2 Minuten rühren, um es leicht anzurösten.

Zusammenführen und Köcheln

Mit Rotwein und Rinderbrühe ablöschen, dabei alle braunen Reste vom Topfboden lösen. Tomatenmark, Thymianzweige und Lorbeerblätter einrühren. Das angebratene Rindfleisch und den Speck zurück in den Topf geben. Zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren und den Topf abdecken.

Im Ofen schmoren

Den abgedeckten Topf in den vorgeheizten Ofen stellen und 2,5-3 Stunden schmoren lassen, oder bis das Rindfleisch mit einer Gabel leicht zerfällt. Einmal in der Hälfte der Garzeit umrühren.

Pilze hinzufügen

Etwa 30 Minuten vor Ende der Garzeit in einer separaten Pfanne 1 EL Butter und 1 EL Olivenöl schmelzen. Die Pilze bei hoher Hitze goldbraun anbraten. Die angebratenen Pilze zum Ragout geben und für die restliche Zeit im Ofen weitergaren.

Servieren

Das Ragout aus dem Ofen nehmen, die Thymianzweige und Lorbeerblätter entfernen. Abschmecken und bei Bedarf mit Salz und Pfeffer nachwürzen. Heiß servieren, mit frischer gehackter Petersilie garniert, dazu Kartoffelpüree, Salzkartoffeln oder knuspriges Brot.

	Pro 100g	Pro Portion 350g
Kalorien	280 kcal	980 kcal
Eiweiß	25g	87.5g
Fett	15g	52.5g
Kohlenhydrate	8g	28g
Ballaststoffe	2g	7g
Zucker	2g	7g

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Rindfleisch

langsam gegart

Wohlfühlessen

Hauptgericht

zart

französisch

Winter

Heiß

Boeuf Bourguignon Rinderragout mit Rotwein

Schwierigkeit

Zeit

Preiskategorie

Kalorien

Zutaten

Schritte

Vorbereiten und Anbraten

Gemüse andünsten

Zusammenführen und Köcheln

Im Ofen schmoren

Pilze hinzufügen

Servieren

Extra Tipps

► Für den besten Geschmack verwenden Sie einen hochwertigen, trockenen Rotwein, den Sie auch gerne pur trinken würden.

► Überstürzen Sie das Kochen nicht! Langsames Schmoren ist der Schlüssel zu zartem Fleisch und tiefen Aromen.

► Lassen Sie das Ragout vor dem Servieren 10-15 Minuten ruhen, damit sich die Aromen noch besser entfalten können.

Nährwert