Französisches Boeuf Bourguignon (Rindereintopf mit Rotwein)

In einem großen, dickwandigen Topf oder Bräter den gewürfelten Speck bei mittlerer Hitze knusprig braten, ca. 8-10 Minuten. Den Speck mit einem Schaumlöffel herausnehmen und beiseite stellen, das ausgelassene Fett im Topf lassen. Die Rinderwürfel großzügig mit Salz und Pfeffer würzen und portionsweise im Speckfett von allen Seiten goldbraun anbraten, ca. 5-7 Minuten pro Portion. Das Rindfleisch herausnehmen und beiseite stellen.

Bei Bedarf etwas Olivenöl zum Topf geben. Die geschnittenen Karotten und gehackten Zwiebeln hinzufügen und bei mittlerer Hitze 8-10 Minuten anbraten, bis sie weich und leicht karamellisiert sind. Den gehackten Knoblauch und das Tomatenmark einrühren und weitere 2 Minuten kochen lassen.

Das Mehl über das Gemüse streuen, gut umrühren und 1-2 Minuten kochen lassen. Den Rotwein angießen, eventuelle Bratrückstände vom Topfboden lösen und zum Köcheln bringen. Das Rindfleisch und den beiseite gestellten Speck wieder in den Topf geben. Die Rinderbrühe, Thymianzweige und Lorbeerblätter hinzufügen. Sicherstellen, dass das Rindfleisch mindestens zur Hälfte mit Flüssigkeit bedeckt ist. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Den Eintopf zum Kochen bringen, dann die Hitze auf niedrig reduzieren, den Topf abdecken und auf dem Herd oder im vorgeheizten Ofen bei 160°C (325°F) 2,5-3 Stunden sanft köcheln lassen, oder bis das Rindfleisch mit einer Gabel leicht zerfällt. Gelegentlich überprüfen und bei Bedarf mehr Brühe hinzufügen.

Während der Eintopf kocht, 1 EL Butter und 1 EL Olivenöl in einer separaten Pfanne schmelzen. Die Perlzwiebeln hinzufügen und ca. 5-7 Minuten goldbraun anbraten. Herausnehmen, dann weitere 1 EL Butter und 1 EL Olivenöl in die Pfanne geben. Die geviertelten Champignons hinzufügen und anbraten, bis sie goldbraun sind und ihre Feuchtigkeit verdunstet ist, ca. 8-10 Minuten. Die Perlzwiebeln und Champignons für die letzten 30 Minuten der Kochzeit zum Eintopf geben.

Die Thymianzweige und Lorbeerblätter aus dem Eintopf entfernen. Abschmecken und bei Bedarf nachwürzen. Heiß servieren, mit frischer gehackter Petersilie garniert. Passt hervorragend zu Kartoffelpüree, Salzkartoffeln, Nudeln oder frischem Brot.