Gebratene Ente mit geschmortem Rotkohl

Heizen Sie den Backofen auf 200°C (Umluft 180°C) vor. Waschen Sie die Ente unter kaltem Wasser und tupfen Sie sie innen und außen gründlich trocken. Ritzen Sie die Haut mit einem scharfen Messer ein, ohne dabei ins Fleisch zu schneiden. Salzen und pfeffern Sie die Ente innen und außen großzügig.

Legen Sie die Ente auf einen Rost mit einer Auffangschale darunter, um das Fett aufzufangen. Braten Sie sie 30 Minuten lang bei 200°C (Umluft 180°C), reduzieren Sie dann die Temperatur auf 160°C (Umluft 140°C) und braten Sie sie weitere 2-2,5 Stunden, bis die Haut knusprig und das Fleisch zart ist. Übergießen Sie die Ente gelegentlich mit ihrem eigenen Fett oder entfernen Sie überschüssiges Fett aus der Pfanne. Nehmen Sie die Ente nach dem Braten aus dem Ofen und lassen Sie sie 15-20 Minuten unter Folie ruhen, bevor Sie sie tranchieren.

Während die Ente brät, bereiten Sie den Rotkohl zu. Schneiden Sie den Rotkohl in feine Streifen, hacken Sie die Zwiebel fein und schälen und reiben Sie den Apfel. In einem großen Topf oder einer Pfanne die Zwiebel in etwas Entenfett (oder Öl) bei mittlerer Hitze etwa 5 Minuten lang glasig dünsten. Fügen Sie den Rotkohl, den geriebenen Apfel, Rotweinessig, Zucker, Kümmel, Lorbeerblätter, Salz und Pfeffer hinzu. Alles gut vermischen, dann abdecken und bei niedriger Hitze 45-60 Minuten schmoren, bis der Rotkohl weich ist. Gelegentlich umrühren und bei Bedarf etwas Wasser hinzufügen.

Tranchieren Sie die geruhte Ente und servieren Sie sie mit dem warmen geschmorten Rotkohl. Dazu passen auch Salzkartoffeln oder Kartoffelknödel.