Schweinefleisch
gekocht
Wohlfühlessen
Hauptgericht
zart
ungarisch
alle Jahreszeiten
Heiß
Jókai Bohnensuppe
Schwierigkeit
mittel
Zeit
4h 45m
Preiskategorie
durchschnittlich
Kalorien
Mittel
Die Jókai Bohnensuppe ist ein wahrer ungarischer Klassiker, der mit seinen reichen Aromen und seiner herzhaften Natur sofort die Herzen erobert. Sie ist nach Mór Jókai, dem berühmten Schriftsteller, benannt, der diese gehaltvolle Suppe angeblich so sehr liebte, dass er sie sogar in seinen Romanen erwähnte. Zubereitet mit geräuchertem Fleisch, Bohnen und frischem Gemüse, zeichnet sie sich durch eine dicke, mit Paprika angereicherte Basis aus, die mit Sauerrahm verfeinert wird. Sie ist die perfekte Wahl für kalte Tage oder wann immer Sie etwas wirklich Sättigendes wünschen.
Zutaten
Schritte
Bohnen & Fleisch vorbereiten
Die Wachtelbohnen über Nacht in kaltem Wasser einweichen. Am nächsten Tag das Wasser abgießen. Die geräucherte Schweinshaxe gründlich waschen und in einem Topf mit ausreichend kaltem Wasser bedecken. Die Lorbeerblätter hinzufügen und bei mittlerer Hitze ca. 1,5-2 Stunden weich kochen. Nach dem Kochen das Fleisch herausnehmen, abkühlen lassen und würfeln. Die Kochflüssigkeit abseihen und beiseite stellen.
Gemüse vorbereiten
In der Zwischenzeit Karotten, Pastinake und Sellerieknolle schälen und würfeln. Die Zwiebel fein hacken und den Knoblauch zerdrücken.
Bohnen mit Gemüse kochen
In einem großen Topf etwas Schmalz oder Öl erhitzen und die gehackte Zwiebel darin glasig dünsten. Den zerdrückten Knoblauch, die gewürfelten Karotten, Pastinake und Sellerieknolle hinzufügen und einige Minuten mitbraten. Die eingeweichten Bohnen hinzufügen und so viel abgeseihte Kochflüssigkeit des geräucherten Fleisches dazugießen, dass alles gut bedeckt ist. Bei niedriger Hitze köcheln lassen, bis die Bohnen und das Gemüse weich sind (ca. 1-1,5 Stunden).
Mehlschwitze zubereiten
Während die Bohnen kochen, die Mehlschwitze zubereiten. In einer kleinen Pfanne 2 Esslöffel Schmalz oder Öl erhitzen, das Mehl hinzufügen und unter ständigem Rühren hellbraun anbraten. Vom Herd nehmen, das Edelsüße Paprikapulver einrühren, dann schnell eine Kelle kaltes Wasser oder Bohnenkochflüssigkeit hinzufügen und klumpenfrei verrühren. Diese Mehlschwitze zu den weich gekochten Bohnen geben und gründlich vermischen. Aufkochen lassen und andicken.
Csipetke & Fertigstellung
Die Csipetke zubereiten: Ein Ei mit einer Prise Salz verrühren, dann nach und nach das Mehl hinzufügen und zu einem festen Teig kneten. Auf einer bemehlten Arbeitsfläche dünn ausrollen und kleine Stücke abzupfen. Die Csipetke zusammen mit der gewürfelten geräucherten Schweinshaxe zur Suppe geben und weitere 10-15 Minuten kochen, bis die Csipetke gar ist. Mit Salz, frisch gemahlenem Pfeffer, Weißweinessig und gehackter frischer Petersilie abschmecken. Vor dem Servieren ein bis zwei Esslöffel Sauerrahm einrühren oder separat dazu reichen.
Extra Tipps
► Weichen Sie die Bohnen immer über Nacht ein; das verkürzt die Kochzeit erheblich und macht sie leichter verdaulich.
► Für einen noch reichhaltigeren Geschmack können Sie neben der geräucherten Schweinshaxe auch etwas geräucherte Wurst in die Suppe geben.
► Kneten Sie den Csipetke-Teig nicht zu lange; mischen Sie ihn nur, bis er zusammenkommt, um eine weiche und zarte Textur zu erhalten.
Nährwert
| Pro 100g | Pro Portion 450g / 16 oz | |
|---|---|---|
| Kalorien | 180kcal | 810kcal |
| Eiweiß | 12g | 54g |
| Fett | 9g | 40.5g |
| Kohlenhydrate | 13g | 58.5g |
| Ballaststoffe | 5g | 22.5g |
| Zucker | 2g | 9g |