Himbeer-Eclair mit Schneeei-Creme

In einem Topf Wasser, Butter, Zucker und Salz vermischen. Zum Kochen bringen. Vom Herd nehmen, das Mehl auf einmal hinzufügen und kräftig rühren, bis ein glatter Teigball entsteht. Bei niedriger Hitze 1-2 Minuten unter ständigem Rühren weiterkochen, um den Teig zu trocknen. In eine Schüssel geben und 5 Minuten leicht abkühlen lassen. Die Eier nach und nach einzeln unterrühren, dabei darauf achten, dass jedes Ei vollständig eingearbeitet ist, bevor das nächste hinzugefügt wird. Der Teig sollte glatt und glänzend sein.

Den Backofen auf 200°C (Umluft 180°C) vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen. Den Brandteig in einen Spritzbeutel mit großer Sterntülle oder runder Tülle füllen. 10-12 cm lange Streifen auf das Backblech spritzen, dabei Abstand lassen. 15 Minuten bei 200°C backen, dann die Temperatur auf 175°C reduzieren und weitere 15-20 Minuten backen, oder bis sie goldbraun und fest sind. Den Ofen ausschalten, die Tür leicht anlehnen und die Eclairs 10-15 Minuten im Ofen abkühlen lassen, um ein Zusammenfallen zu verhindern.

In einer Schüssel Eigelb, Kristallzucker und Speisestärke schaumig schlagen, bis es hell und cremig ist. Milch mit Vanillepaste in einem Topf erhitzen, bis sie köchelt. Etwa die Hälfte der heißen Milch nach und nach unter ständigem Rühren in die Eimischung gießen, um das Eigelb zu temperieren. Die temperierte Eimischung zurück in den Topf mit der restlichen Milch gießen. Bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren kochen, bis die Creme eine Puddingkonsistenz erreicht (ca. 5-7 Minuten). Vom Herd nehmen, in eine saubere Schüssel geben, direkt auf der Oberfläche mit Frischhaltefolie abdecken, um eine Hautbildung zu verhindern, und vollständig im Kühlschrank kühlen (mindestens 2 Stunden). Sobald sie gekühlt ist, die Schlagsahne steif schlagen. Die geschlagene Sahne vorsichtig unter die kalte Creme heben.

Sobald die Eclairs vollständig abgekühlt sind, halbieren Sie sie horizontal. Die untere Hälfte großzügig mit der Schneeei-Creme füllen, entweder mit einem Löffel oder einem Spritzbeutel. Frische Himbeeren auf die Creme legen. Die obere Hälfte des Eclairs wieder aufsetzen. Vor dem Servieren mit Puderzucker bestäuben.