Koreanisches Japchae (Glasnudeln mit Sesamöl-Gemüse)

Kochen Sie die Glasnudeln gemäß Packungsanleitung (normalerweise 5-7 Minuten in kochendem Wasser), dann abgießen, mit kaltem Wasser abspülen und gründlich abtropfen lassen. Mit 1 EL Sesamöl vermischen, damit sie nicht zusammenkleben. Das Rindfleisch in dünne Streifen schneiden und mit 2 EL Sojasauce, 1 EL Zucker, 1 gehackten Knoblauchzehe und einer Prise schwarzem Pfeffer marinieren. 10-15 Minuten ziehen lassen.

Den Spinat 30 Sekunden lang in kochendem Wasser blanchieren, dann sofort in Eiswasser geben, überschüssiges Wasser ausdrücken und hacken. Karotte, Zwiebel, Shiitake-Pilze und Paprika in Julienne schneiden. Den restlichen Knoblauch hacken.

In einer großen Pfanne oder einem Wok 1 EL Pflanzenöl bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Das marinierte Rindfleisch 2-3 Minuten anbraten, bis es gebräunt ist, dann aus der Pfanne nehmen. Das restliche Pflanzenöl hinzufügen und Karotten, Zwiebeln, Paprika und Pilze 5-7 Minuten anbraten, bis sie zart, aber noch knackig sind. Den gehackten Knoblauch hinzufügen und weitere 1 Minute braten. Das Rindfleisch zusammen mit dem Gemüse, dem Spinat und den vorbereiteten Nudeln zurück in die Pfanne geben.

In einer kleinen Schüssel die restlichen 4 EL Sojasauce, 3 EL Sesamöl und 1 EL Zucker verrühren. Die Sauce über die Nudel- und Gemüsemischung gießen und gründlich vermischen, bis alles gleichmäßig überzogen ist. Bei Bedarf mit mehr schwarzem Pfeffer abschmecken. Vor dem Servieren mit geröstetem Sesam bestreuen. Heiß servieren.