Gemüse
vegetarisch
geröstet
alltäglich
Beilage
zart
international
alle Jahreszeiten
Zimmertemperatur
Gerösteter Karotten- und Rote-Bete-Salat mit Feta und Walnüssen
Schwierigkeit
einfach
Zeit
55m
Preiskategorie
günstig
Kalorien
Mittel
Dieser lebendige und geschmackvolle Salat ist die perfekte Wahl, wenn Sie etwas Leichtes und dennoch Sättigendes wünschen. Die süßen, erdigen Aromen von gerösteten Karotten und Roter Bete harmonieren wunderbar mit salzigem Feta-Käse und knackigen Walnüssen. Er eignet sich hervorragend als Beilage oder sogar als eigenständiges, nahrhaftes Gericht. Bereiten Sie ihn für ein einfaches Mittagessen unter der Woche oder für einen besonderen Anlass zu!
Zutaten
Schritte
Gemüse vorbereiten
Heizen Sie Ihren Ofen auf 200°C (180°C Umluft) vor. Schälen Sie die Karotten und Rote Bete und schneiden Sie sie in gleichmäßige 1-1,5 cm große Würfel oder Stifte. Es ist wichtig, Rote Bete und Karotten auf getrennten Backblechen zu rösten, da Rote Bete andere Gemüse stark verfärben kann.
Rösten und würzen
Legen Sie die geschnittenen Karotten und Rote Bete auf separate Backbleche. Beträufeln Sie jedes mit 1 Esslöffel Olivenöl und würzen Sie sie nach Geschmack mit Salz und Pfeffer. Gut vermischen, damit alle Stücke bedeckt sind. Rösten Sie das Gemüse im vorgeheizten Ofen 30-40 Minuten lang, oder bis es zart und leicht karamellisiert ist. Wenden Sie es einmal nach der Hälfte der Garzeit.
Dressing zubereiten
Während das Gemüse röstet, bereiten Sie das Dressing zu. In einer kleinen Schüssel die restlichen 2 Esslöffel Olivenöl, Balsamico-Essig und Honig verquirlen. Abschmecken und bei Bedarf mit Salz und Pfeffer nachwürzen.
Salat anrichten
Nehmen Sie das geröstete Gemüse aus dem Ofen und lassen Sie es etwas abkühlen. In einer großen Salatschüssel die gerösteten Karotten und Rote Bete vorsichtig mit Rucola oder gemischtem Salat vermischen. Mit zerbröseltem Feta-Käse und gehackten Walnüssen bestreuen. Mit dem Dressing beträufeln und, falls verwendet, mit gehacktem frischem Dill bestreuen. Sofort servieren oder 10-15 Minuten ziehen lassen, damit sich die Aromen verbinden.
Extra Tipps
► Rote Bete kann Ihre Hände leicht verfärben, verwenden Sie Handschuhe, wenn Sie dies vermeiden möchten.
► Wenn Sie es süßer mögen, geben Sie mehr Honig zum Dressing oder eine Prise braunen Zucker über das Gemüse vor dem Rösten.
► Probieren Sie für Abwechslung auch andere Nüsse wie Pekannüsse oder Kürbiskerne anstelle von Walnüssen.
Nährwert
| Pro 100g | Pro Portion 250g / 8.8 oz | |
|---|---|---|
| Kalorien | 180 kcal | 450 kcal |
| Eiweiß | 5g | 12g |
| Fett | 12g | 30g |
| Kohlenhydrate | 14g | 35g |
| Ballaststoffe | 4g | 10g |
| Zucker | 8g | 20g |