Gemüse-Korma-Curry

Weichen Sie die Cashewkerne mindestens 30 Minuten in heißem Wasser ein. Bereiten Sie in der Zwischenzeit das Gemüse vor: Blumenkohl in Röschen teilen, Kartoffeln würfeln, Karotten in Scheiben schneiden und grüne Bohnen putzen und schneiden. Zwiebel hacken, Knoblauch pressen und Ingwer reiben.

In einem großen Topf oder einer tiefen Pfanne das Pflanzenöl bei mittlerer Hitze erhitzen. Kardamomkapseln, Zimtstange, ganze Nelken und Lorbeerblatt hinzufügen und 1 Minute lang anbraten, bis sie duften. Die gehackte Zwiebel hinzufügen und ca. 5-7 Minuten glasig dünsten. Dann den gehackten Knoblauch und geriebenen Ingwer hinzufügen und weitere 2 Minuten braten.

Gemahlenen Kurkuma, Kreuzkümmel und Koriander einrühren. Die Gewürze 1 Minute lang unter ständigem Rühren anbraten, damit sie nicht anbrennen. Blumenkohl, Kartoffeln und Karotten hinzufügen und gut mit der Gewürzbasis vermischen. Die Gemüsebrühe angießen, nach Geschmack salzen und zum Kochen bringen.

Während das Gemüse kocht, die eingeweichten Cashewkerne abgießen und mit der Kokosmilch und dem Joghurt zu einer glatten, cremigen Paste pürieren. Sobald das Gemüse kocht, die Hitze reduzieren, abdecken und 15-20 Minuten köcheln lassen, oder bis Kartoffeln und Karotten fast gar sind. Grüne Bohnen und gefrorene Erbsen hinzufügen und weitere 5-7 Minuten kochen lassen.

Die Cashew-Kokos-Creme-Paste in das Curry einrühren. Garam Masala, Zucker und Zitronensaft hinzufügen. Gut vermischen und weitere 5 Minuten sanft köcheln lassen, damit sich die Aromen verbinden und die Sauce andickt. Abschmecken und bei Bedarf nachwürzen. Vor dem Servieren mit frischem, gehacktem Koriander garnieren.