Biryani - Duftendes Indisches Reis- und Fleischgericht

Hähnchenschenkel in mundgerechte Stücke schneiden. In einer großen Schüssel Joghurt, Ingwer-Knoblauch-Paste, grüne Chilis, Kurkuma-, Rotchili-, Kreuzkümmel- und Korianderpulver, Garam Masala, Salz, gehackte Minze, Koriander und Zitronensaft vermischen. Das Hähnchen hinzufügen und gründlich vermengen. Abdecken und mindestens 1-2 Stunden, idealerweise über Nacht, im Kühlschrank marinieren lassen.

Die roten Zwiebeln dünn schneiden. In einem großen Topf mit schwerem Boden oder einer Pfanne Ghee oder Öl bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Die Zwiebeln hinzufügen und ca. 15-20 Minuten goldbraun und knusprig braten. Die Zwiebeln auf einen mit Küchenpapier ausgelegten Teller geben und beiseite stellen.

Im selben Topf bei Bedarf etwas mehr Ghee/Öl hinzufügen. Grüne und schwarze Kardamomkapseln, Nelken, Zimtstange und Lorbeerblätter hinzufügen. 30 Sekunden lang anbraten, bis sie duften. Das marinierte Hähnchen hinzufügen und bei mittlerer Hitze 10-15 Minuten kochen, bis das Hähnchen weiß wird und die Joghurtsauce eindickt. Nicht vollständig gar kochen, da es mit dem Reis gedämpft wird.

Basmatireis gründlich mit kaltem Wasser spülen, bis das Wasser klar ist. 30 Minuten einweichen, dann abgießen. In einem großen Topf reichlich Salzwasser zum Kochen bringen. Den Reis hinzufügen und 5-7 Minuten kochen, bis er halbgar (al dente) ist. Sofort abgießen und auf einem Tablett ausbreiten, damit er nicht klebt.

In einem großen Topf mit schwerem Boden und einem dicht schließenden Deckel die Hälfte des gekochten Hähnchens verteilen. Eine Schicht halbgekochten Reis darauflegen, dann die Hälfte der gebratenen Zwiebeln, etwas frische Minze und Koriander. Die Schichtung mit dem restlichen Hähnchen, Reis, Zwiebeln und Kräutern wiederholen. Safran 10 Minuten in warmer Milch einweichen, dann über die oberste Reisschicht träufeln. Den Topf fest verschließen. Wenn der Deckel nicht dicht ist, die Ränder mit Teig abdichten. Bei niedriger Hitze 25-30 Minuten kochen, bis der Reis vollständig gar ist und die Aromen eingezogen sind. Vor dem Servieren 10 Minuten ruhen lassen.

Das Biryani vorsichtig mit einer Gabel auflockern, um die Schichten und Aromen zu vermischen. Heiß mit frischer Raita (Joghurt-Dip) oder einem Beilagensalat servieren.