Schweinefleisch
langsam gegart
alltäglich
Hauptgericht
cremig
ungarisch
alle Jahreszeiten
Heiß
Palóc Suppe
Schwierigkeit
mittel
Zeit
2h 5m
Preiskategorie
durchschnittlich
Kalorien
Mittel
Die Palóc Suppe ist ein wahrer ungarischer Klassiker, kreiert von János Gundel für Kálmán Mikszáth. Diese herzhafte und geschmackvolle Suppe vereint Elemente von Gulasch und Sauerkrautgerichten, angereichert mit frischem Dill und Sauerrahm. Sie ist die perfekte Wahl an einem kalten Tag oder wann immer Sie sich nach etwas wirklich Hausgemachtem sehnen. Bereiten Sie sie zu und genießen Sie eines der Juwelen der ungarischen Küche!
Zutaten
Schritte
Basis zubereiten
In einem großen Topf das Öl oder Schmalz bei mittlerer Hitze erhitzen. Die gehackte Zwiebel hinzufügen und etwa 5-7 Minuten glasig dünsten. Den gehackten Knoblauch hinzufügen und weitere 1 Minute kochen, bis er duftet.
Fleisch und Gewürze
Den Topf vom Herd nehmen, das gewürfelte Schweinefleisch, das edelsüße Paprikapulver, den gemahlenen Kümmel, die Lorbeerblätter, Salz und Pfeffer hinzufügen. Gut vermischen und dann so viel Wasser oder Brühe hinzufügen, dass das Fleisch gerade bedeckt ist. Zurück auf den Herd stellen, zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren und zugedeckt etwa 60-75 Minuten köcheln lassen, oder bis das Fleisch halb gar ist.
Gemüse hinzufügen
Die in Scheiben geschnittenen Karotten und die gewürfelten Kartoffeln zur Suppe geben. So viel Wasser oder Brühe hinzufügen, dass alle Zutaten bedeckt sind. Weitere 15-20 Minuten kochen, dann die grünen Bohnen hinzufügen und weitere 10-15 Minuten kochen, oder bis alles Gemüse gar ist.
Einbrenne und Abschluss
In einer Schüssel Sauerrahm und Mehl glatt rühren. Ein bis zwei Schöpflöffel heiße Suppe zur Sauerrahm-Mischung geben und gründlich verrühren, um sie zu temperieren. Diese temperierte Einbrenne langsam unter ständigem Rühren in die Suppe zurückgießen. Die Suppe noch einmal aufkochen lassen und eindicken. Zum Schluss den gehackten frischen Dill einrühren. Abschmecken und bei Bedarf mit Salz und Pfeffer nachwürzen.
Extra Tipps
► Für einen noch reichhaltigeren Geschmack verwenden Sie Schweineschmalz anstelle von Öl und braten Sie die Zwiebel langsamer bei niedrigerer Hitze an.
► Temperieren Sie die Sauerrahm-Mehl-Mischung immer mit etwas heißer Suppe, bevor Sie sie in den Topf geben, um Klumpen zu vermeiden.
► Frischer Dill ist unerlässlich für die Palóc Suppe, aber wenn Sie keinen zur Hand haben, können Sie getrockneten Dill verwenden, aber nehmen Sie weniger davon.
Nährwert
| Pro 100g | Pro Portion 400g / 14 oz | |
|---|---|---|
| Kalorien | 280 kcal | 1120 kcal |
| Eiweiß | 18g | 72g |
| Fett | 15g | 60g |
| Kohlenhydrate | 18g | 72g |
| Ballaststoffe | 3g | 12g |
| Zucker | 3g | 12g |