Beef Wellington im Blätterteig

Erhitzen Sie 1 EL Olivenöl in einer Pfanne bei hoher Hitze. Das Rinderfilet großzügig mit Salz und Pfeffer würzen. Das Rindfleisch von allen Seiten 2-3 Minuten anbraten, bis sich eine schöne Kruste bildet. Aus der Pfanne nehmen, mit Dijonsenf bestreichen und vollständig abkühlen lassen.

Die Champignons putzen und sehr fein hacken (eine Küchenmaschine funktioniert gut). In derselben Pfanne 1 EL Butter und 1 EL Olivenöl bei mittlerer Hitze schmelzen. Die fein gehackten Schalotten und den Knoblauch hinzufügen und 2-3 Minuten andünsten. Die gehackten Champignons und den Thymian hinzufügen und kochen, bis die gesamte Flüssigkeit verdampft ist und die Pilze trocken und pastenartig sind (ca. 15-20 Minuten). Mit Salz und Pfeffer würzen und beiseite stellen zum Abkühlen.

Eine Frischhaltefolie auf einer sauberen Arbeitsfläche auslegen. Die Parmaschinkenscheiben leicht überlappend anordnen, um ein Rechteck zu bilden. Die abgekühlte Pilz-Duxelles gleichmäßig auf dem Schinken verteilen. Das abgekühlte, mit Senf bestrichene Rinderfilet in die Mitte der Pilzschicht legen. Mit Hilfe der Frischhaltefolie den Schinken und die Duxelles fest um das Rindfleisch rollen und dann fest einwickeln. Mindestens 30 Minuten, oder bis zu 1 Stunde, im Kühlschrank kühlen.

Auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche den Blätterteig ausrollen (wenn Sie zwei Platten verwenden, diese leicht überlappen und die Ränder zusammendrücken). Das Rindfleisch aus dem Kühlschrank nehmen und die Folie entfernen. Das Rindfleisch in die Mitte des Teigs legen und vorsichtig einwickeln, überschüssigen Teig abschneiden und die Ränder versiegeln. Umdrehen, sodass die Naht unten liegt. Die Oberseite des Teigs mit einem scharfen Messer oder einer Gabel verzieren, aber nicht ganz durchschneiden. Mit dem verquirlten Ei bestreichen.

Heizen Sie Ihren Ofen auf 200°C (180°C bei Umluft) vor. Das Beef Wellington auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. 30-40 Minuten backen, oder bis der Teig goldbraun und knusprig ist und die Kerntemperatur des Rindfleischs den gewünschten Gargrad erreicht hat (52-55°C für medium-rare). Aus dem Ofen nehmen und vor dem Anschneiden 10-15 Minuten ruhen lassen. Dann aufschneiden und sofort servieren.