Erdbeer-Biskuitrolle

Heizen Sie Ihren Backofen auf 180°C (Umluft 160°C) vor. Legen Sie ein großes Backblech (ca. 30x40 cm) mit Backpapier aus. Trennen Sie die Eier. Schlagen Sie das Eiweiß mit einer Prise Salz steif, geben Sie dann nach und nach die Hälfte des Kristallzuckers hinzu und schlagen Sie weiter, bis ein glänzender, fester Eischnee entsteht. In einer anderen Schüssel schlagen Sie die Eigelbe mit dem restlichen Zucker und dem Vanilleextrakt schaumig und hell. Heben Sie vorsichtig das Mehl unter die Eigelbmischung und dann nach und nach den Eischnee mit sanften Bewegungen unter, achten Sie darauf, dass der Eischnee nicht zusammenfällt. Gießen Sie die Masse auf das vorbereitete Backblech, verteilen Sie sie gleichmäßig und backen Sie sie 10-12 Minuten lang, bis sie goldbraun und elastisch ist.

Sobald Sie den Biskuit aus dem Ofen nehmen, stürzen Sie ihn sofort auf ein leicht feuchtes, mit Puderzucker bestreutes Küchentuch. Ziehen Sie vorsichtig das Backpapier ab. Rollen Sie den Biskuit mit Hilfe des Küchentuchs von der längeren Seite her fest auf. Lassen Sie ihn aufgerollt vollständig abkühlen, etwa 30-40 Minuten.

Während der Biskuit abkühlt, bereiten Sie die Creme und die Erdbeeren vor. Schlagen Sie die kalte Schlagsahne mit dem Puderzucker und dem Vanilleextrakt steif. Waschen, entstielen und schneiden Sie die frischen Erdbeeren in kleinere Stücke.

Rollen Sie den abgekühlten Biskuit vorsichtig aus. Bestreichen Sie ihn gleichmäßig mit der Schlagsahne, lassen Sie dabei einen kleinen Rand frei. Bestreuen Sie die Creme mit den geschnittenen Erdbeeren. Rollen Sie den Biskuit vorsichtig wieder auf, diesmal mit der Füllung. Legen Sie die Rolle auf eine Servierplatte und stellen Sie sie für mindestens 30 Minuten in den Kühlschrank, damit sie fest wird und die Aromen sich verbinden.

Vor dem Servieren die Erdbeer-Biskuitrolle mit Puderzucker bestäuben und dann mit einem scharfen Messer in Scheiben schneiden. Guten Appetit!