Somlauer Nockerl

Heizen Sie den Ofen auf 180°C (160°C Umluft) vor. Bereiten Sie die drei Biskuitböden separat zu: Eier trennen, Eiweiß mit der Hälfte des Zuckers steif schlagen. Eigelb mit dem restlichen Zucker schaumig rühren. Eigelb- und Eiweißmasse vorsichtig vermischen, dann Mehl (für Kakao-Biskuit Kakaopulver, für Walnuss-Biskuit gemahlene Walnüsse) und Backpulver unterheben. Zum Natur-Biskuit Zitronenschale hinzufügen. Jeden Biskuitboden einzeln auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech (ca. 20x30 cm) 12-15 Minuten goldbraun backen. Vollständig abkühlen lassen.

Für den Sirup Wasser mit Zucker und Orangenschale aufkochen, dann vom Herd nehmen und Rum einrühren. Abkühlen lassen. Für die Vanillecreme Milch erhitzen. In einer separaten Schüssel Eigelb mit Zucker, Mehl/Speisestärke und Vanilleextrakt glatt rühren. Nach und nach die heiße Milch unter ständigem Rühren hinzufügen, dann bei niedriger Hitze eindicken, bis eine puddingartige Konsistenz erreicht ist. Die Oberfläche der Creme direkt mit Frischhaltefolie abdecken, um Hautbildung zu vermeiden, und abkühlen lassen.

Für die Schokoladensauce Kakaopulver, Zucker und Wasser in einem Topf vermischen. Aufkochen lassen, dann vom Herd nehmen. Rum und Butter einrühren, bis die Sauce glatt und glänzend ist. Lauwarm abkühlen lassen. Falls Rosinen verwendet werden, diese in etwas Rum oder Wasser einweichen und dann abtropfen lassen.

In eine große Servierschüssel oder Glasschale eine Schicht Natur-Biskuit legen, mit einem Drittel des Rumsirups beträufeln und dann ein Drittel der Vanillecreme darauf verteilen. Etwas Rosinen und gemahlene Walnüsse darüber streuen. Mit dem Kakao-Biskuit und dann dem Walnuss-Biskuit wiederholen. Mit einer Schicht Vanillecreme abschließen. Mindestens 2-3 Stunden, idealerweise über Nacht, im Kühlschrank kalt stellen, damit sich die Aromen verbinden.

Vor dem Servieren die kalte Schlagsahne mit Puderzucker steif schlagen. Portionen des Somlauer Nockerls auf Teller geben, mit der lauwarmen Schokoladensauce beträufeln und mit Schlagsahne sowie etwas gemahlenen Walnüssen und Rosinen garnieren.