Polnische Pierogi mit Kartoffel-Käse-Füllung

In einer großen Schüssel Mehl und Salz vermischen. Das Ei hinzufügen, dann nach und nach das warme Wasser unter Rühren mit einem Holzlöffel oder von Hand einkneten. Den Teig etwa 5-7 Minuten lang glatt und elastisch kneten. Mit einem sauberen Küchentuch abdecken und 30 Minuten bei Raumtemperatur ruhen lassen.

Die Kartoffeln schälen und würfeln, dann in Salzwasser weich kochen (ca. 15-20 Minuten). In der Zwischenzeit eine Zwiebel fein hacken und in 1 EL Butter goldbraun anbraten. Die gekochten Kartoffeln mit einem Kartoffelstampfer zerdrücken oder mit einer Gabel zerdrücken. Den Quark, die gebratenen Zwiebeln, Salz und frisch gemahlenen schwarzen Pfeffer nach Geschmack unterrühren. Gründlich vermischen, bis eine homogene Füllung entsteht.

Auf einer bemehlten Arbeitsfläche den Teig dünn ausrollen (ca. 2-3 mm dick). Mit einem runden Ausstecher oder Glas (6-7 cm Durchmesser) Kreise aus dem Teig ausstechen. In die Mitte jedes Kreises einen Teelöffel Füllung geben. Den Teig halbieren und die Ränder fest zusammendrücken, um die Füllung während des Kochens nicht austreten zu lassen. Wiederholen, bis Teig und Füllung aufgebraucht sind.

Einen großen Topf mit Salzwasser zum Kochen bringen. Die Pierogi vorsichtig einzeln in das kochende Wasser geben, um Überfüllung zu vermeiden. Nach dem Aufschwimmen 2-3 Minuten kochen lassen. In der Zwischenzeit die andere Zwiebel fein hacken und in 2 EL Butter goldbraun anbraten. Die gekochten Pierogi abgießen und heiß servieren, mit der gebratenen Zwiebelbutter beträufelt und optional mit einem Klecks Sauerrahm.