Französische Galette des Rois (Mandelcreme-Blätterteigkuchen)

In einer großen Schüssel die weiche Butter und den Kristallzucker schaumig schlagen. Die beiden großen Eier einzeln unterrühren, dabei nach jeder Zugabe gut vermischen. Die gemahlenen Mandeln, den Rum (oder Mandelextrakt) und eine Prise Salz einrühren. Alles glatt rühren und beiseite stellen.

Eine Blätterteigplatte auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. Die Mandelcreme gleichmäßig auf dem Teig verteilen, dabei einen Rand von ca. 2-3 cm frei lassen. Falls Sie eine fève verwenden, verstecken Sie diese in der Creme, etwas abseits der Mitte. Den freien Teigrand mit der Eigelb-Milch-Mischung bestreichen.

Die zweite Blätterteigplatte über die Füllung legen und die Ränder vorsichtig andrücken, um sie zu versiegeln. Mit einer Gabel die Ränder rundherum festdrücken, um ein schönes Muster zu erzeugen und eine dichte Versiegelung zu gewährleisten. Die Oberseite der Galette mit der restlichen Eistreiche bestreichen. Mit einem scharfen Messer vorsichtig ein Muster auf die Oberfläche des Teigs ritzen (z.B. eine Spirale oder Blätter), ohne ihn ganz durchzuschneiden. Einige kleine Löcher in die Oberseite stechen, damit Dampf während des Backens entweichen kann.

Den Ofen auf 180°C (Umluft 160°C) vorheizen. Die Galette 35-45 Minuten backen, oder bis sie goldbraun und aufgegangen ist. Für zusätzlichen Glanz 2 EL Puderzucker mit 2 EL Wasser mischen und aufkochen, um einen einfachen Sirup herzustellen. Diesen Sirup sofort nach dem Herausnehmen der Galette aus dem Ofen über den heißen Kuchen streichen. Vor dem Servieren leicht abkühlen lassen.