Getreide
gebacken
Feiertag
Gebäck
dicht
ungarisch
festlich
Zimmertemperatur
Bejgli (Mohn- und Walnussrolle)
Schwierigkeit
mittel
Zeit
3h
Preiskategorie
durchschnittlich
Kalorien
Hoch
Bejgli ist ein ikonisches ungarisches Weihnachtsgebäck, dessen reichhaltiger Teig und großzügige Füllung auf jedem festlichen Tisch einen Ehrenplatz einnehmen. Traditionell wird es in Mohn- und Walnussvarianten zubereitet, beide sind unwiderstehlich köstlich. Obwohl die Zubereitung zeitaufwendig ist, lohnt sich die Mühe für den weichen Teig und die aromatische Füllung. Bereiten Sie diese klassische Delikatesse selbst zu und bringen Sie festliche Stimmung in Ihr Zuhause!
Zutaten
Schritte
Teig zubereiten
Zerbröseln Sie das Mehl mit der kalten Butter, dann fügen Sie Puderzucker, Salz und geriebene Zitronenschale hinzu. Lösen Sie die Hefe in lauwarmer Milch mit einer Prise Zucker auf und geben Sie sie zusammen mit den Eigelben zur Mehlmischung. Kneten Sie alles zu einem glatten, elastischen Teig und teilen Sie ihn in zwei gleiche Teile. Abdecken und mindestens 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.
Füllungen zubereiten
Für die Mohnfüllung die Milch mit Zucker und Zitronenschale aufkochen, dann den gemahlenen Mohn und die Rosinen einrühren. Einige Minuten kochen, bis sie eindickt, dann vom Herd nehmen und den Honig einrühren. Vollständig abkühlen lassen. Wiederholen Sie den gleichen Vorgang für die Walnussfüllung, verwenden Sie jedoch gemahlene Walnüsse anstelle von Mohn.
Formen und Gehen lassen
Nehmen Sie die Teigstücke aus dem Kühlschrank. Rollen Sie jedes Teigstück auf einer bemehlten Arbeitsfläche zu einem Rechteck von ca. 30x35 cm aus. Verteilen Sie die abgekühlten Füllungen gleichmäßig darauf, lassen Sie dabei einen kleinen Rand. Rollen Sie die Teige fest entlang ihrer längeren Seiten auf. Legen Sie sie auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech und stechen Sie sie mehrmals mit einer Gabel ein. Bestreichen Sie die Rollen mit verquirltem Eigelb und lassen Sie sie bei Raumtemperatur 30-60 Minuten trocknen, bis das Eigelb vollständig getrocknet ist.
Backen
Sobald das Eigelb getrocknet ist, bestreichen Sie die Rollen erneut mit verquirltem Eiweiß. Lassen Sie sie weitere 30-60 Minuten trocknen, bis das Eiweiß vollständig getrocknet und rissig ist. Heizen Sie den Ofen auf 170°C (Umluft 160°C) vor. Backen Sie die Bejgli 30-40 Minuten lang oder bis sie goldbraun sind. Vor dem Anschneiden vollständig abkühlen lassen.
Extra Tipps
► Übereilen Sie das Aufgehen des Teiges nicht; lassen Sie ihn in seinem eigenen Tempo gehen, um eine wirklich weiche und fluffige Textur zu erhalten.
► Kochen Sie die Füllung nicht zu dick ein; sie trocknet beim Backen noch weiter aus. Sie sollte streichfähig, aber nicht flüssig sein.
► Lassen Sie den Teig nach dem ersten Bestreichen mit Eigelb vollständig trocknen, bevor Sie ihn erneut mit Eiweiß bestreichen. Dies erzeugt das charakteristische Marmormuster.
Nährwert
| Pro 100g | Pro Portion 100g / 3.5 oz | |
|---|---|---|
| Kalorien | 380 kcal | 380 kcal |
| Eiweiß | 9g | 9g |
| Fett | 20g | 20g |
| Kohlenhydrate | 42g | 42g |
| Ballaststoffe | 4g | 4g |
| Zucker | 23g | 23g |