Mexikanische Pozole Maissuppe

Das Schweineschulterfleisch in 5-6 cm große Würfel schneiden. In einem großen Topf das Fleisch mit der großen weißen Zwiebel, 8 Knoblauchzehen, Lorbeerblättern und 2 TL Salz vermischen. Mit Wasser bedecken und zum Kochen bringen. Die Hitze reduzieren und 2 bis 2,5 Stunden köcheln lassen, oder bis das Fleisch sehr zart ist und leicht zerfällt. Das Fleisch herausnehmen, beiseite stellen und die Kochflüssigkeit abseihen und aufbewahren.

In der Zwischenzeit die Stiele und Samen der Guajillo-, Ancho- und Arbol-Chilis entfernen. In einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze 1-2 Minuten pro Seite rösten, bis sie duften. Die Chilis in eine hitzebeständige Schüssel geben, mit heißem Wasser bedecken und 20-30 Minuten einweichen lassen, bis sie weich sind. Anschließend die rehydrierten Chilis, 3 Knoblauchzehen, 1 TL gemahlenen Kreuzkümmel und 1 TL getrockneten mexikanischen Oregano in einen Mixer geben. 1-2 Tassen der beiseite gestellten Schweinekochflüssigkeit hinzufügen und pürieren, bis eine glatte Sauce entsteht. Die Sauce durch ein feines Sieb in eine Schüssel passieren, um Hautfragmente zu entfernen.

Die abgeseihte Schweinekochflüssigkeit zurück in den Topf geben und Hühner- oder Schweinebrühe hinzufügen, bis insgesamt etwa 2,5 Liter Flüssigkeit vorhanden sind. Den abgetropften und gespülten Hominy, die abgeseihte Chilisauce und das zerzupfte Schweinefleisch hinzufügen. Umrühren und zum Kochen bringen. Die Hitze reduzieren und weitere 30 Minuten köcheln lassen, damit sich die Aromen verbinden. Abschmecken und bei Bedarf mit Salz und Pfeffer würzen.

Die heiße Pozole in Schüsseln schöpfen. Dazu geraspelten Grünkohl, dünn geschnittene Radieschen, fein gewürfelte weiße Zwiebel, Limettenspalten und zusätzlichen getrockneten mexikanischen Oregano reichen. Mit Tostadas servieren.