Gemüse
vegan
roh
alltäglich
Vorspeise
kross
asiatisch
alle Jahreszeiten
Kalt
Vegane Frühlingsrollen mit Erdnusssauce
Schwierigkeit
einfach
Zeit
30m
Preiskategorie
durchschnittlich
Kalorien
Mittel
Leicht, erfrischend und voller Geschmack – diese veganen Frühlingsrollen sind die perfekte Wahl für ein schnelles Mittagessen oder ein leichtes Abendessen. Knackiges Gemüse und seidige Reisnudeln bilden eine harmonische Einheit, die durch die cremige, würzige Erdnusssauce unvergesslich wird. Sie eignen sich ideal als Vorspeise oder sogar als Hauptgericht, wenn Sie etwas Leichtes wünschen. Außerdem sind sie unglaublich einfach und unterhaltsam zuzubereiten!
Zutaten
Schritte
Vorbereitung
Bereiten Sie das Gemüse vor: Karotten, Gurken und Paprika in dünne Julienne-Streifen schneiden. Die Salatblätter und frischen Kräuter waschen und trocknen. Die Reisvermicelli-Nudeln 5-7 Minuten in heißem Wasser einweichen, dann abgießen und mit kaltem Wasser abspülen, damit sie nicht zusammenkleben.
Erdnusssauce
In einer kleinen Schüssel Erdnussbutter, Sojasauce, Limettensaft, Ahornsirup, geriebenen Ingwer, gehackten Knoblauch und Chiliflocken vermischen. Nach und nach Wasser hinzufügen und rühren, bis eine cremige, aber gießbare Konsistenz erreicht ist. Abschmecken und bei Bedarf nachwürzen.
Rollen
Bereiten Sie eine große Schüssel mit lauwarmem Wasser vor. Tauchen Sie ein Reispapierblatt 15-20 Sekunden lang ins Wasser, bis es weich und biegsam wird. Legen Sie es auf ein sauberes Schneidebrett oder einen Teller. Legen Sie ein Salatblatt, eine kleine Menge Reisnudeln, dann das Julienne-Gemüse und einige Minz- und Korianderblätter auf das untere Drittel des Blattes.
Falten
Falten Sie den unteren Rand des Reispapiers über die Füllung, dann falten Sie beide Seiten ein. Rollen Sie die Frühlingsrolle fest nach oben. Wiederholen Sie den Vorgang mit den restlichen Reispapierblättern und der Füllung. Sofort mit der frisch zubereiteten Erdnusssauce servieren.
Extra Tipps
► Weichen Sie das Reispapier nicht zu lange ein; nur so lange, bis es biegsam ist, sonst könnte es leicht reißen.
► Variieren Sie das Gemüse nach Belieben: Avocado, Rotkohl oder Mungobohnensprossen passen auch hervorragend dazu.
► Passen Sie die Konsistenz der Erdnusssauce mit Wasser an und fügen Sie es nach und nach hinzu, bis Sie die gewünschte Dicke erreicht haben.
Nährwert
| Pro 100g | Pro Portion 200g / 7 oz | |
|---|---|---|
| Kalorien | 280 kcal | 560 kcal |
| Eiweiß | 10g | 20g |
| Fett | 18g | 36g |
| Kohlenhydrate | 20g | 40g |
| Ballaststoffe | 4g | 8g |
| Zucker | 5g | 10g |