Karamellisierte Zwiebel- und Gruyère-Käse-Tarte

In einer großen Schüssel Mehl und Salz vermischen. Die kalte, gewürfelte Butter hinzufügen und mit den Fingerspitzen einarbeiten, bis die Mischung groben Krümeln ähnelt. Nach und nach das sehr kalte Wasser hinzufügen und schnell verkneten, bis der Teig zusammenkommt. Nicht überkneten! In Frischhaltefolie wickeln und mindestens 30 Minuten im Kühlschrank kühlen.

In einer großen Pfanne bei mittlerer bis niedriger Hitze Olivenöl und Butter erwärmen. Die dünn geschnittenen roten Zwiebeln, eine Prise Salz und den optionalen Zucker hinzufügen. Langsam unter häufigem Rühren 30-40 Minuten kochen, bis die Zwiebeln tief goldbraun und sehr weich sind. Den gehackten frischen Thymian einrühren, dann vom Herd nehmen und etwas abkühlen lassen.

Den Ofen auf 190°C (375°F) vorheizen. Den Teig aus dem Kühlschrank nehmen und auf einer leicht bemehlten Fläche zu einem Kreis von 30 cm (12 Zoll) Durchmesser ausrollen. Den Teig vorsichtig in eine 24-26 cm (9,5-10 Zoll) Tarteform legen, die Ränder zurechtschneiden und den Boden mit einer Gabel einstechen. 10-12 Minuten blindbacken, bis er leicht goldbraun ist. Aus dem Ofen nehmen.

In einer Schüssel Eier, Sahne, Vollmilch, Salz, Pfeffer und Muskatnuss verquirlen. Die Hälfte des geriebenen Gruyère-Käses auf den vorgebackenen Teig streuen. Die karamellisierten Zwiebeln gleichmäßig darauf verteilen. Den restlichen Gruyère-Käse darüber streuen und dann die Ei-Sahne-Mischung vorsichtig darüber gießen.

Die Tarte zurück in den Ofen stellen und weitere 30-35 Minuten backen, oder bis die Füllung fest und die Oberfläche goldbraun ist. Aus dem Ofen nehmen und 10-15 Minuten ruhen lassen, bevor sie in Scheiben geschnitten und serviert wird. Sie schmeckt warm oder bei Zimmertemperatur köstlich.