Russische Pelmeni (Fleischklößchen mit Sauerrahm und Essig)

In einer großen Schüssel Mehl und Salz vermischen. Die zwei Eier hinzufügen und nach und nach das kalte Wasser unterkneten. Den Teig kneten, bis er glatt und elastisch ist (ca. 10-15 Minuten). Mit einem sauberen Küchentuch abdecken und 30 Minuten bei Raumtemperatur ruhen lassen.

Während der Teig ruht, die Füllung zubereiten. In einer Schüssel das Hackfleisch vom Schwein und Rind mit der fein gehackten Zwiebel, dem gehackten Knoblauch, Salz, Pfeffer und Wasser oder Brühe vermischen. Gründlich durchkneten, damit alle Zutaten gleichmäßig verteilt sind.

Den ausgeruhten Teig in mehrere Portionen teilen. Auf einer bemehlten Arbeitsfläche eine Portion sehr dünn ausrollen (ca. 1-2 mm dick). Mit einem kleinen runden Ausstecher (z.B. Glasrand oder Plätzchenausstecher, ca. 5-6 cm Durchmesser) Kreise aus dem Teig ausstechen. In die Mitte jedes Kreises einen Teelöffel Füllung geben. Den Teig halbieren und die Ränder fest zusammendrücken, um eine halbmondförmige Teigtasche zu erhalten. Anschließend die beiden Enden des Halbmonds zusammenführen und zusammendrücken, um einen kleinen Ring zu formen. Den Vorgang mit dem restlichen Teig und der Füllung wiederholen.

Einen großen Topf mit Salzwasser zum Kochen bringen. Die Pelmeni portionsweise hineingeben und 5-7 Minuten kochen, oder bis sie an die Oberfläche steigen und das Fleisch gar ist. In der Zwischenzeit den Sauerrahm mit dem Weißweinessig und dem gehackten Dill vermischen. Die gekochten Pelmeni mit einem Schaumlöffel herausnehmen und sofort mit der Sauerrahm-Essig-Sauce servieren. Nach Belieben mit frischem Dill garnieren.