Gebratene Aubergine mit Miso-Glasur (Nasu Dengaku)

Name: Gebratene Aubergine mit Miso-Glasur (Nasu Dengaku)
Prep time: 15 min
Cook time: 25 min
Total time: 40 min
Yield: 2 servings
Ingredients: 2 mittelgroße japanische Auberginen (oder 1 große normale Aubergine); 60 g weiße Misopaste (Shiro Miso); 30 ml Mirin; 15 ml Sake (optional, kann durch Wasser oder mehr Mirin ersetzt werden); 15 g Kristallzucker; 5 ml Sesamöl; 15 ml neutrales Öl (z.B. Sonnenblumen-, Rapsöl); 2.5 g gerösteter Sesam (zum Garnieren); 1 Stange Frühlingszwiebel, dünn geschnitten (zum Garnieren)

Schwierigkeit

einfach

Zeit

40m

Preiskategorie

durchschnittlich

Kalorien

Mittel

Nasu Dengaku ist ein klassisches japanisches Gericht, bei dem Auberginen perfekt geröstet und dann mit einer süßen und herzhaften Miso-Glasur überzogen werden. Dieses Rezept betont die natürliche Süße und cremige Textur der Aubergine, ergänzt durch die reichhaltige, umami-reiche Miso-Glasur. Es ist ein einfach zuzubereitendes und doch elegantes Gericht, perfekt als Vorspeise oder Beilage. Bereiten Sie dieses köstliche Gericht zu und bringen Sie die Aromen Japans in Ihre Küche!

Zutaten

2 Portionen

2 mittelgroße japanische Auberginen (oder 1 große normale Aubergine)60 g weiße Misopaste (Shiro Miso)30 ml Mirin15 ml Sake (optional, kann durch Wasser oder mehr Mirin ersetzt werden)15 g Kristallzucker5 ml Sesamöl15 ml neutrales Öl (z.B. Sonnenblumen-, Rapsöl)2.5 g gerösteter Sesam (zum Garnieren)1 Stange Frühlingszwiebel, dünn geschnitten (zum Garnieren)

Schritte

Aubergine vorbereiten

Heizen Sie Ihren Ofen auf 200°C (180°C Umluft) vor. Schneiden Sie die Auberginen längs halbieren. Ritzen Sie die Schnittflächen mit einem scharfen Messer kreuzweise ein, achten Sie darauf, die Haut nicht zu durchschneiden. Bestreichen Sie die Schnittflächen mit neutralem Öl und legen Sie sie mit der Schnittfläche nach unten auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech.

Aubergine braten

Braten Sie die Auberginen im vorgeheizten Ofen 15-20 Minuten lang, oder bis sie zart und leicht goldbraun sind. Währenddessen bereiten Sie die Miso-Glasur zu.

Miso-Glasur zubereiten

In einer kleinen Schüssel Misopaste, Mirin, Sake (falls verwendet), Zucker und Sesamöl verrühren, bis eine glatte Paste entsteht. Abschmecken und bei Bedarf nachwürzen.

Glasieren und grillen

Nehmen Sie die Auberginen aus dem Ofen und drehen Sie sie um, sodass die Schnittfläche nach oben zeigt. Verteilen Sie die Miso-Glasur gleichmäßig auf den Schnittflächen. Stellen Sie sie zurück in den Ofen und schalten Sie die Grillfunktion ein. Grillen Sie sie 3-5 Minuten lang, oder bis die Glasur Blasen wirft und leicht karamellisiert ist. Achten Sie genau darauf, da sie schnell anbrennen kann!

Servieren

Nehmen Sie die gebratenen Auberginen aus dem Ofen. Mit geröstetem Sesam und dünn geschnittenen Frühlingszwiebeln garnieren. Sofort heiß servieren, entweder als Beilage oder als leichtes Hauptgericht.

Extra Tipps

► Salzen Sie die Auberginenscheiben vor dem Braten und lassen Sie sie 10-15 Minuten ruhen, dann tupfen Sie sie trocken. Dies hilft ihnen, weniger Öl aufzunehmen und cremiger zu werden.

► Wenn Sie keinen Sake haben, können Sie ihn weglassen oder durch etwas Wasser oder zusätzliches Mirin ersetzen; der Geschmack wird trotzdem fantastisch sein.

► Überbacken Sie die Miso-Glasur nicht zu lange, da sie schnell anbrennen kann; beobachten Sie sie ständig, bis sie goldbraun und sprudelnd ist.

Nährwert

	Pro 100g	Pro Portion 200g
Kalorien	180 kcal	360 kcal
Eiweiß	4g	8g
Fett	10g	20g
Kohlenhydrate	18g	36g
Ballaststoffe	4g	8g
Zucker	10g	20g