Pilz-Thymian-Quiche (Französischer herzhafter Kuchen)

In einer großen Schüssel Mehl und Salz vermischen. Die kalte, gewürfelte Butter hinzufügen und mit den Fingern in das Mehl einarbeiten, bis eine krümelige Masse entsteht. Nach und nach das eiskalte Wasser hinzufügen und schnell verkneten, bis der Teig gerade so zusammenkommt. In Frischhaltefolie wickeln und mindestens 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.

Olivenöl in einer Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erwärmen. Die gehackte Zwiebel hinzufügen und 3-4 Minuten glasig dünsten. Die geschnittenen Pilze hinzufügen und weitere 5-7 Minuten braten, bis sie weich und leicht gebräunt sind. Den gehackten Knoblauch und die Thymianblätter einrühren und 1 weitere Minute braten. Vom Herd nehmen und etwas abkühlen lassen.

Den Ofen auf 190°C (375°F) vorheizen. Auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche den gekühlten Teig ausrollen und vorsichtig in eine 24-26 cm (9-10 Zoll) Tarteform legen. Den Boden mit einer Gabel einstechen, mit Backpapier auslegen und mit Backerbsen oder getrockneten Bohnen beschweren. 15 Minuten vorbacken, dann Backpapier und Gewichte entfernen und weitere 5 Minuten backen, bis der Teig leicht goldbraun ist. Aus dem Ofen nehmen.

In einer großen Schüssel Eier, Sahne, Milch, Salz, Pfeffer und Muskatnuss verquirlen. Die Hälfte des geriebenen Käses und die abgekühlte Pilzmischung unterrühren. Die Füllung in den vorgebackenen Teig gießen und mit dem restlichen Käse bestreuen. Bei 190°C (375°F) 35-40 Minuten backen, oder bis die Quiche goldbraun ist und die Mitte fest ist. Vor dem Anschneiden 10-15 Minuten ruhen lassen.