Profiteroles

Heizen Sie Ihren Ofen auf 200°C (180°C Umluft) vor. In einem Topf Wasser, Butter, Salz und Zucker zum Kochen bringen. Sobald die Butter geschmolzen ist, vom Herd nehmen und das gesamte Mehl auf einmal hinzufügen. Kräftig rühren, bis der Teig einen Kloß bildet und sich von den Topfseiten löst. Bei niedriger Hitze weitere 1-2 Minuten rühren, um überschüssige Feuchtigkeit zu verdampfen. Vom Herd nehmen und 5 Minuten abkühlen lassen.

Die Eier einzeln zum Teig geben und nach jeder Zugabe gründlich verrühren, bis sie vollständig eingearbeitet sind. Der Teig wird sich anfangs trennen, aber weiter rühren, bis er wieder glatt und glänzend ist. Der fertige Teig sollte dick, aber dennoch weich sein und langsam vom Löffel fallen.

Den Teig in einen Spritzbeutel füllen und walnussgroße Häufchen auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech spritzen, dabei Abstand halten. Bei 200°C 15 Minuten backen, dann die Temperatur auf 180°C reduzieren und weitere 10-15 Minuten backen, bis sie goldbraun und knusprig sind. Die Ofentür nicht öffnen! Aus dem Ofen nehmen und in jede Profiterole ein kleines Loch stechen, damit der Dampf entweichen kann. Auf einem Gitter vollständig abkühlen lassen.

Für die Füllung die kalte Schlagsahne mit Puderzucker und Vanilleextrakt steif schlagen. Für die Schokoladensauce die Zartbitterschokolade in eine hitzebeständige Schüssel brechen. In einem kleinen Topf die Schlagsahne zum Köcheln bringen und dann über die Schokolade gießen. 1 Minute stehen lassen, dann glatt rühren. Die Butter hinzufügen und rühren, bis sie geschmolzen und glänzend ist.

Die abgekühlten Profiteroles halbieren oder mit Hilfe eines Spritzbeutels mit der Schlagsahne füllen. Auf einer Servierplatte anrichten und großzügig mit der warmen Schokoladensauce beträufeln. Sofort servieren.