Erdbeer-Rhabarber-Gitterkuchen

In einer großen Schüssel Mehl, Zucker und Salz vermischen. Die kalte, gewürfelte Butter hinzufügen und mit den Fingerspitzen oder einem Teigmischer einarbeiten, bis die Mischung groben Krümeln ähnelt. Nach und nach Eiswasser, jeweils einen Esslöffel, hinzufügen und mischen, bis der Teig gerade zusammenkommt. Nicht überkneten. Den Teig in zwei gleiche Portionen teilen, zu Scheiben flachdrücken, in Frischhaltefolie wickeln und mindestens 30 Minuten im Kühlschrank kühlen.

In einer großen Schüssel die geschnittenen Erdbeeren, den gehackten Rhabarber, Kristallzucker, Speisestärke, Zitronensaft und Vanilleextrakt vorsichtig vermischen. Beiseite stellen, während Sie den Teig vorbereiten.

Heizen Sie Ihren Ofen auf 200°C (Umluft 180°C) vor. Auf einer leicht bemehlten Fläche eine Teigscheibe zu einem 30 cm großen Kreis ausrollen. Den Teig vorsichtig in eine 23 cm große Kuchenform legen und überschüssigen Teig abschneiden, wobei ein kleiner Überhang bleibt. Die Fruchtfüllung in die Kruste gießen. Die zweite Teigscheibe ausrollen und in 2,5 cm breite Streifen schneiden. Mit den Teigstreifen ein Gittermuster über die Kuchenfüllung legen. Überschüssige Streifen abschneiden und die Ränder festdrücken.

In einer kleinen Schüssel das Ei mit Milch verquirlen, um eine Eiwäsche herzustellen. Das Gittermuster mit der Eiwäsche bestreichen. Den Kuchen 15 Minuten bei 200°C (Umluft 180°C) backen, dann die Temperatur auf 175°C (Umluft 155°C) reduzieren und weitere 40-45 Minuten backen, oder bis die Kruste goldbraun ist und die Füllung blubbert. Falls die Oberseite zu schnell bräunt, locker mit Alufolie abdecken. Aus dem Ofen nehmen und auf einem Gitter vollständig abkühlen lassen, bevor Sie ihn schneiden und servieren.