Fleisch
langsam gegart
Wohlfühlessen
Hauptgericht
herzhaft
lateinamerikanisch
alle Jahreszeiten
Heiß
Feijoada Brasilianischer Schwarzbohneneintopf
Schwierigkeit
mittel
Zeit
3h 45m
Preiskategorie
durchschnittlich
Kalorien
Mittel
Feijoada ist Brasiliens Nationalgericht, ein reichhaltiger und aromatischer Schwarzbohneneintopf, gefüllt mit verschiedenen geräucherten und gesalzenen Fleischsorten. Dieses herzhafte Gericht ist eine perfekte Wahl für einen kalten Tag oder ein Familientreffen. Traditionell wird es mit Reis, Farofa und sautiertem Grünkohl serviert und bietet eine wahre kulinarische Reise in die südamerikanische Küche. Bereiten Sie dieses authentische Rezept zu und genießen Sie den Geschmack Brasiliens bei sich zu Hause!
Zutaten
Schritte
Bohnen vorbereiten
Weichen Sie die schwarzen Bohnen mindestens 8 Stunden, idealerweise über Nacht, in kaltem Wasser ein. Am nächsten Tag das Einweichwasser abgießen und die Bohnen gründlich abspülen.
Fleisch vorbereiten
Die geräucherten Schweinerippchen und den Speck in mundgerechte Stücke schneiden. Die geräucherte Wurst in Scheiben schneiden. Falls das Fleisch sehr salzig ist, weichen Sie es 1-2 Stunden in kaltem Wasser ein und gießen Sie das Wasser dann ab.
Fleisch anbraten
In einem großen, schweren Topf oder Bräter etwas Olivenöl bei mittlerer Hitze erhitzen. Den Speck knusprig braten, dann herausnehmen und beiseite stellen. Im restlichen Fett die Schweinerippchen und die Wurst anbraten, bis sie schön gebräunt sind. Das Fleisch herausnehmen und beiseite stellen.
Basis zubereiten
Im selben Topf, falls nötig, etwas mehr Olivenöl hinzufügen. Die gehackten Zwiebeln hinzufügen und etwa 5-7 Minuten glasig dünsten. Den gehackten Knoblauch und die Lorbeerblätter hinzufügen und weitere 1-2 Minuten braten, bis es duftet.
Eintopf köcheln
Die eingeweichten, abgespülten Bohnen, die angebratenen Schweinerippchen, die Wurst und den Speck zurück in den Topf geben. Mit ausreichend Wasser oder Brühe auffüllen, sodass die Zutaten gut bedeckt sind (ca. 2-3 Liter). Zum Kochen bringen, dann die Hitze auf niedrig reduzieren, abdecken und 2-3 Stunden langsam köcheln lassen, oder bis die Bohnen und das Fleisch vollständig zart sind. Gelegentlich umrühren und bei Bedarf Wasser nachfüllen.
Würzen & Servieren
Sobald die Bohnen und das Fleisch zart sind, die Lorbeerblätter entfernen. Eine Kelle Bohnen und etwas Fleisch herausnehmen, pürieren und dann zurück in den Eintopf rühren, um ihn anzudicken. Abschmecken und nach Belieben mit Salz und Pfeffer würzen. Heiß mit frischen Orangenscheiben, weißem Reis und sautiertem Grünkohl servieren.
Extra Tipps
► Weichen Sie die Bohnen immer über Nacht ein; dies verkürzt die Kochzeit erheblich und fördert die Verdauung.
► Denken Sie daran, den Eintopf während des Kochens abzuschmecken und bei Bedarf nachzuwürzen, da geräuchertes Fleisch bereits salzig sein kann.
► Servieren Sie ihn traditionell mit weißem Reis, sautiertem Grünkohl und Farofa (geröstetem Maniokmehl) für ein vollständiges Erlebnis.
Nährwert
| Pro 100g | Pro Portion 350g | |
|---|---|---|
| Kalorien | 280 kcal | 980 kcal |
| Eiweiß | 20g | 70g |
| Fett | 15g | 52.5g |
| Kohlenhydrate | 15g | 52.5g |
| Ballaststoffe | 6g | 21g |
| Zucker | 1g | 3.5g |