Eszterházy Torte

Backofen auf 180°C (Umluft 160°C) vorheizen. 5-6 Kreise mit 24 cm Durchmesser auf Backpapier zeichnen. Eiweiß steif schlagen, dann nach und nach 350g Kristallzucker hinzufügen und weiterschlagen, bis ein glänzender, fester Eischnee entsteht. Vorsichtig die gemahlenen Walnüsse und das Mehl unterheben. Die Masse gleichmäßig auf die Kreise verteilen und die Böden einzeln 10-12 Minuten backen, bis sie goldbraun sind. Vollständig abkühlen lassen.

In einem Topf Eigelb, 250g Kristallzucker und Milch glatt rühren. Die ausgekratzten Samen der Vanilleschote (oder Vanilleextrakt) hinzufügen. Unter ständigem Rühren bei niedriger Hitze eindicken lassen, bis die Mischung wie ein Pudding ist. Vom Herd nehmen und vollständig abkühlen lassen, dabei gelegentlich umrühren, um Hautbildung zu vermeiden. Sobald die Creme abgekühlt ist, die weiche Butter schaumig schlagen, dann nach und nach die Vanillecreme hinzufügen und glatt rühren.

Einen Biskuitboden auf eine Tortenplatte legen. Dünn mit Aprikosenmarmelade bestreichen (optional), dann ein Fünftel der Vanillecreme gleichmäßig darauf verteilen. Mit den restlichen Böden und der Creme schichtweise fortfahren. Auf den letzten Boden keine Creme geben. Die Seiten der Torte dünn mit der restlichen Creme bestreichen und mindestens 2 Stunden im Kühlschrank fest werden lassen.

Puderzucker in eine Schüssel sieben, dann nach und nach heißes Wasser hinzufügen und glatt und glänzend rühren. Ist die Glasur zu dick, etwas mehr Wasser hinzufügen; ist sie zu dünn, etwas mehr Puderzucker. Die Glasur über die Torte gießen und gleichmäßig verteilen, sodass sie an den Seiten herunterläuft. Die Zartbitterschokolade über einem Wasserbad oder in der Mikrowelle schmelzen. In einen kleinen Spritzbeutel oder eine Tüte aus Backpapier füllen und konzentrische Kreise auf die noch nicht fest gewordene Glasur zeichnen. Mit einem Zahnstocher Linien von der Mitte nach außen und dann vom Rand nach innen ziehen, um das charakteristische Spinnennetz-Muster zu erzeugen. Zurück in den Kühlschrank stellen, bis die Glasur vollständig fest ist.