Salmorejo, dicke andalusische Tomatencreme

Name: Salmorejo, dicke andalusische Tomatencreme
Prep time: 20 min
Cook time: 10 min
Total time: 30 min
Yield: 4 servings
Ingredients: 200 g Altes Weißbrot (ohne Rinde); 2 Zehen Knoblauch; 150 ml Natives Olivenöl extra; 1 EL Sherryessig (oder Rotweinessig); 1 TL Salz (nach Geschmack); 3 Stück Hartgekochte Eier; 70 g Serrano-Schinken (gewürfelt)

Schwierigkeit

einfach

Zeit

30m

Preiskategorie

durchschnittlich

Kalorien

Mittel

Salmorejo ist eine klassische andalusische Kaltsuppe, ein wahres Juwel der spanischen Küche. Diese dicke, cremige Tomatensuppe stammt aus Córdoba und ist eine perfekte Wahl für heiße Sommertage. Sie wird aus einfachen, aber geschmackvollen Zutaten wie reifen Tomaten, Brot, Knoblauch und nativem Olivenöl extra zubereitet. Traditionell wird sie mit hartgekochten Eiern und Serrano-Schinken serviert, was ihren Geschmack und ihre Textur bereichert.

Zutaten

4 Portionen

200 g Altes Weißbrot (ohne Rinde)2 Zehen Knoblauch150 ml Natives Olivenöl extra1 EL Sherryessig (oder Rotweinessig)1 TL Salz (nach Geschmack)3 Stück Hartgekochte Eier70 g Serrano-Schinken (gewürfelt)

Schritte

Vorbereitung

Zuerst die Eier hartkochen (ca. 8-10 Minuten ab Kochbeginn), dann abkühlen lassen, schälen und fein würfeln. Die Tomaten waschen, vierteln und den Stielansatz entfernen. Das alte Brot in kleinere Stücke reißen und in etwas Wasser oder Tomatensaft einweichen, bis es weich ist.

Pürieren

In einem großen Mixer die geviertelten Tomaten, das eingeweichte und ausgedrückte Brot, die Knoblauchzehen und das Salz geben. Pürieren, bis eine völlig glatte und homogene Konsistenz entsteht. Dies kann 2-3 Minuten dauern; den Mixer zwischendurch anhalten und die Seiten abschaben.

Emulgieren und Würzen

Bei laufendem Mixer langsam das native Olivenöl extra in einem dünnen Strahl einfließen lassen. Dies hilft, die Suppe zu emulgieren und ihr eine cremige, dicke Textur zu verleihen. Zum Schluss den Sherryessig hinzufügen und eine weitere Minute mixen. Abschmecken und bei Bedarf Salz oder Essig hinzufügen.

Kühlen und Servieren

Das Salmorejo in eine Schüssel füllen, abdecken und mindestens 2-3 Stunden, idealerweise 4-6 Stunden, im Kühlschrank kühlen, damit es gründlich durchkühlt und die Aromen sich verbinden. Vor dem Servieren umrühren. In Schalen schöpfen und mit den fein gewürfelten hartgekochten Eiern und dem gewürfelten Serrano-Schinken garnieren. Sie können auch etwas natives Olivenöl extra darüber träufeln.

Extra Tipps

► Für den besten Geschmack verwenden Sie sehr reife, saftige Tomaten.

► Salmorejo schmeckt am besten, wenn es vor dem Servieren mindestens 2-3 Stunden gekühlt wird, damit sich die Aromen verbinden und es gut durchkühlt ist.

► Für eine vegane Variante lassen Sie Eier und Schinken weg und servieren Sie es mit Croutons oder frischem Basilikum.

Nährwert

	Pro 100g	Pro Portion 250g
Kalorien	180 kcal	450 kcal
Eiweiß	4g	10g
Fett	13g	32.5g
Kohlenhydrate	10g	25g
Ballaststoffe	2g	5g
Zucker	4g	10g