Gebratene Wachtel mit Trauben-Wein-Ragout

Name: Gebratene Wachtel mit Trauben-Wein-Ragout
Prep time: 25 min
Cook time: 40 min
Total time: 1 h 5 min
Yield: 4 servings
Ingredients: 8 Stück Wachtel; 500 g Kernlose rote Trauben; 250 ml Trockener Rotwein (z.B. Merlot); 250 ml Hühnerbrühe; 2 Stück Große Schalotten, fein gehackt; 2 Zehen Knoblauch, gehackt; 4 Zweige Frischer Thymian; 50 g Butter; 2 EL Olivenöl; 1 EL Weizenmehl; null nach Geschmack Salz; null nach Geschmack Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

Schwierigkeit

mittel

Zeit

1h 5m

Preiskategorie

teuer

Kalorien

Mittel

Dieses elegante Rezept für gebratene Wachteln ist die perfekte Wahl für einen besonderen Anlass. Knusprig gebratene Wachteln werden von einem reichhaltigen, süß-sauren Trauben-Wein-Ragout umhüllt, dessen Aromen durch frischen Thymian und fein gehackte Schalotten abgerundet werden. Ein wirklich raffiniertes Gericht, das Ihre Gäste garantiert beeindrucken wird und Ihre Küche mit wunderbaren Düften erfüllt. Bereiten Sie dieses Gourmet-Mahl zu und genießen Sie die harmonischen Geschmäcker!

Schritte

Wachteln vorbereiten und anbraten

Heizen Sie Ihren Ofen auf 190°C (170°C Umluft) vor. Würzen Sie die Wachteln innen und außen großzügig mit Salz und Pfeffer. In einer großen, ofenfesten Pfanne das Olivenöl und die Hälfte der Butter bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Braten Sie die Wachteln von allen Seiten 3-4 Minuten lang an, bis sie schön goldbraun sind. Nehmen Sie die Wachteln aus der Pfanne und stellen Sie sie beiseite.

Ragout-Basis zubereiten

In derselben Pfanne mit dem restlichen Bratfett die fein gehackten Schalotten hinzufügen und 2-3 Minuten andünsten, bis sie weich sind. Den gehackten Knoblauch und die Thymianzweige hinzufügen und weitere 1 Minute kochen, bis sie duften. Das Mehl einstreuen, gut umrühren und 1 Minute kochen.

Ragout kochen und Wachteln braten

Mit Rotwein und Hühnerbrühe ablöschen und alle braunen Reste vom Pfannenboden lösen. Zum Köcheln bringen, dann die Hitze reduzieren. Die Trauben und die restliche Butter hinzufügen. Die angebratenen Wachteln zurück in das Ragout in die Pfanne legen. Die Pfanne in den vorgeheizten Ofen stellen und 20-25 Minuten braten, oder bis die Wachteln gar sind und das Ragout eingedickt ist. Vor dem Servieren einige Minuten ruhen lassen.

	Pro 100g	Pro Portion 250g
Kalorien	280 kcal	700 kcal
Eiweiß	25g	62.5g
Fett	18g	45g
Kohlenhydrate	5g	12.5g
Ballaststoffe	1g	2.5g
Zucker	3g	7.5g

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Gebratene Wachtel mit Trauben-Wein-Ragout

Schwierigkeit

Zeit

Preiskategorie

Kalorien

Zutaten

Schritte

Wachteln vorbereiten und anbraten

Ragout-Basis zubereiten

Ragout kochen und Wachteln braten

Extra Tipps

► Braten Sie die Wachteln von allen Seiten gründlich an, um eine schöne goldbraune Kruste zu erhalten, die dem Gericht Tiefe verleiht.

► Kochen Sie die Trauben im Ragout nicht zu lange; sie sollten leicht bissfest bleiben, um dem Gericht Textur zu verleihen.

► Servieren Sie dazu cremige Polenta, Kartoffelpüree oder einen leichten grünen Salat, um die reichen Aromen zu ergänzen.

Nährwert