Gemüse
vegan
gekocht
alltäglich
Hauptgericht
weich
international
alle Jahreszeiten
Zimmertemperatur
Pilz-Quinoa-Salat
Schwierigkeit
einfach
Zeit
45m
Preiskategorie
durchschnittlich
Kalorien
Mittel
Dieser Pilz-Quinoa-Salat ist eine wahre Geschmacksexplosion, vollgepackt mit frischem Gemüse und nahrhaftem Quinoa. Er ist die perfekte Wahl für ein leichtes Mittag- oder Abendessen und passt wunderbar in den hektischen Alltag, da er im Voraus zubereitet werden kann. Der erdige Geschmack der gebratenen Pilze harmoniert fantastisch mit dem frischen Gemüse und dem Zitronendressing. Probieren Sie es aus, es wird garantiert Ihr Favorit!
Zutaten
Schritte
Quinoa kochen
Spülen Sie die Quinoa gründlich mit kaltem Wasser ab. Geben Sie sie mit 400 ml Wasser in einen Topf, kochen Sie sie auf, reduzieren Sie dann die Hitze auf niedrig, decken Sie den Topf ab und lassen Sie sie 15 Minuten köcheln, oder bis das gesamte Wasser aufgenommen ist. Lassen Sie sie zugedeckt 5 Minuten stehen, dann lockern Sie sie mit einer Gabel auf und lassen Sie sie abkühlen.
Pilze anbraten
Putzen und schneiden Sie die Pilze. Erhitzen Sie 2 Esslöffel Olivenöl in einer Pfanne bei mittlerer Hitze. Geben Sie die Pilze und den gehackten Knoblauch hinzu und braten Sie sie 8-10 Minuten an, bis sie goldbraun und zart sind. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und zum Abkühlen beiseite stellen.
Gemüse vorbereiten
Würfeln Sie die Gurke, Paprika und rote Zwiebel. Halbieren Sie die Kirschtomaten und hacken Sie die frische Petersilie.
Dressing zubereiten
In einer kleinen Schüssel 4 Esslöffel Olivenöl, Zitronensaft, Salz und Pfeffer verquirlen. Abschmecken und bei Bedarf nachwürzen.
Salat zusammenstellen
In einer großen Schüssel die abgekühlte Quinoa, die gebratenen Pilze, Gurke, Tomaten, Paprika, rote Zwiebel und Petersilie vermischen. Das zubereitete Dressing über den Salat gießen und gründlich vermengen, damit alles bedeckt ist. Vor dem Servieren mindestens 15 Minuten ziehen lassen, damit sich die Aromen verbinden.
Extra Tipps
► Sie können den Salat im Voraus zubereiten und 2-3 Tage im Kühlschrank aufbewahren, ideal für Meal Prep.
► Variieren Sie das Gemüse nach Belieben: Sie können Avocado, Spinat oder sogar gegrillte Zucchini hinzufügen.
► Wenn Sie scharfe Aromen mögen, geben Sie eine Prise Chiliflocken zum Dressing.
Nährwert
| Pro 100g | Pro Portion 250g / 8.8 oz | |
|---|---|---|
| Kalorien | 180 kcal | 450 kcal |
| Eiweiß | 6 g | 15 g |
| Fett | 10 g | 25 g |
| Kohlenhydrate | 17 g | 43 g |
| Ballaststoffe | 4 g | 10 g |
| Zucker | 3 g | 8 g |