Bigos Polnischer Jägereintopf

Die getrockneten Pilze in 200 ml heißem Wasser mindestens 30 Minuten einweichen. Falls das Sauerkraut zu salzig oder sauer ist, mit kaltem Wasser abspülen und gut ausdrücken. Den frischen Weißkohl in dünne Streifen schneiden. Das Schweinefleisch würfeln, den Speck und die Wurst in Scheiben oder Würfel schneiden. Die Zwiebel fein hacken.

In einem großen, dickwandigen Topf oder Bräter den gewürfelten Speck bei mittlerer Hitze knusprig braten. Den Speck herausnehmen und beiseite stellen. Im restlichen Fett das Schweinefleisch von allen Seiten goldbraun anbraten, dann herausnehmen und beiseite stellen. Bei Bedarf etwas Öl hinzufügen, dann die geschnittene Wurst anbraten und ebenfalls beiseite stellen.

Im verbleibenden Fett (oder etwas Öl) die gehackte Zwiebel etwa 5-7 Minuten glasig dünsten. Tomatenmark und Paprikapulver hinzufügen, umrühren und weitere 1 Minute braten. Mit Rotwein ablöschen und aufkochen lassen, dabei die Bratrückstände vom Topfboden lösen.

Das angebratene Schweinefleisch, das Sauerkraut und den frischen Kohl, die eingeweichten Pilze mit ihrem Einweichwasser (vorsichtig, den Bodensatz nicht mitnehmen), die getrockneten Pflaumen, Lorbeerblätter, Pimentkörner und Kümmel in den Topf geben. Mit Rinderbrühe aufgießen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Alles gut vermischen, dann aufkochen lassen. Die Hitze auf niedrigste Stufe reduzieren, abdecken und mindestens 2-3 Stunden köcheln lassen, oder bis das Fleisch zart ist und die Aromen sich verbunden haben. Gelegentlich umrühren.

In den letzten 30 Minuten der Garzeit den beiseite gestellten knusprigen Speck und die angebratene Wurst wieder in den Topf geben. Abschmecken und bei Bedarf nachwürzen (Salz, Pfeffer, eventuell eine Prise Zucker). Den Bigos vor dem Servieren mindestens 30 Minuten ruhen lassen. Heiß mit frischem Brot oder Kartoffeln servieren.