Indisches Pappadam mit würzigem Mango-Chutney

Name: Indisches Pappadam mit würzigem Mango-Chutney
Prep time: 25 min
Cook time: 50 min
Total time: 1 h 15 min
Yield: 4 servings
Ingredients: 500 ml Pflanzenöl (zum Braten); 800 g Reife Mangos; 200 g Kristallzucker; 120 ml Weißweinessig; 30 g Frischer Ingwer, gerieben; 20 g Knoblauch, gehackt; 1.5 TL Getrocknete Chiliflocken; 1 TL Schwarze Senfkörner; 1 TL Kreuzkümmelsamen; 0.5 TL Kurkumapulver; 1 TL Salz

Schwierigkeit

einfach

Zeit

1h 15m

Preiskategorie

günstig

Kalorien

Mittel

Pappadam ist eine knusprige, dünne indische Oblate, die oft als Vorspeise oder Snack serviert wird. Sie wird typischerweise aus Linsen-, Kichererbsen- oder Reismehl hergestellt. In Kombination mit einem hausgemachten, würzigen Mango-Chutney entsteht eine köstliche Explosion von Aromen und Texturen. Dieses Rezept bringt die lebendigen Geschmäcker Indiens direkt in Ihre Küche, perfekt zum Teilen oder als schneller, geschmackvoller Bissen.

Schritte

Chutney vorbereiten

Mangos schälen und fein würfeln. In einem mittelgroßen Topf die gewürfelten Mangos, Zucker, Weißweinessig, geriebenen Ingwer, gehackten Knoblauch, Chiliflocken, Senfkörner, Kreuzkümmelsamen, Kurkumapulver und Salz vermischen.

Chutney köcheln

Die Mischung bei mittlerer Hitze zum Kochen bringen, dann die Hitze auf niedrig reduzieren und 30-40 Minuten köcheln lassen, dabei gelegentlich umrühren, bis das Chutney eindickt und die Mangostücke zart sind. Vom Herd nehmen und vollständig abkühlen lassen. Das Chutney wird beim Abkühlen weiter eindicken.

Pappadams frittieren

Pflanzenöl in einer tiefen Pfanne oder einem Wok bei mittlerer bis hoher Hitze auf etwa 180 °C (350 °F) erhitzen. Vorsichtig ein Pappadam in das heiße Öl legen. Es wird in wenigen Sekunden aufquellen und knusprig werden.

Abtropfen und servieren

Mit einer Zange das Pappadam schnell wenden und nach 5-10 Sekunden aus dem Öl nehmen, sobald es goldbraun und knusprig ist. Auf einen mit Küchenpapier ausgelegten Teller legen, um überschüssiges Öl abtropfen zu lassen. Mit den restlichen Pappadams wiederholen. Sofort mit dem abgekühlten würzigen Mango-Chutney servieren.

Extra Tipps

► Für eine gesündere Variante können Sie die Pappadams backen oder in der Heißluftfritteuse zubereiten, anstatt sie zu frittieren.

► Passen Sie die Menge der Chiliflocken im Chutney an Ihren gewünschten Schärfegrad an; Sie können auch eine frische grüne Chili für zusätzliche Schärfe hinzufügen.

	Pro 100g	Pro Portion 150g
Kalorien	250 kcal	375 kcal
Eiweiß	3g	4.5g
Fett	10g	15g
Kohlenhydrate	35g	52.5g
Ballaststoffe	2g	3g
Zucker	25g	37.5g

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