Buttergedämpfter Spargel mit Sauce Hollandaise

Waschen Sie den Spargel und schneiden oder brechen Sie die holzigen Enden ab. In einer großen Pfanne 50 g Butter bei mittlerer Hitze schmelzen. Den Spargel hinzufügen, 100 ml Wasser dazugießen und mit Salz und Pfeffer nach Geschmack würzen. Die Pfanne abdecken und den Spargel 8-10 Minuten dämpfen, bis er zart, aber noch bissfest ist.

Bereiten Sie die Sauce Hollandaise zu: 150 g Butter in einem kleinen Topf schmelzen und dann durch ein feines Sieb passieren, um die Milchfeststoffe zu trennen (dies ist geklärte Butter). In einer hitzebeständigen Schüssel Eigelb, Zitronensaft und 1/4 TL Salz verquirlen. Die Schüssel über einen Topf mit köchelndem Wasser (Wasserbad) stellen, dabei darauf achten, dass der Boden der Schüssel das Wasser nicht berührt. Kontinuierlich mit einem Schneebesen schlagen, bis das Eigelb eindickt und heller wird, etwa 3-5 Minuten. Die Schüssel vom Herd nehmen und die geklärte Butter langsam in einem dünnen Strahl unter ständigem Schlagen einrühren. Weiter schlagen, bis die Sauce cremig und dick ist. Mit einer Prise Cayennepfeffer und bei Bedarf zusätzlichem Salz abschmecken.

Servieren Sie den in Butter gedämpften Spargel sofort mit der frisch zubereiteten Sauce Hollandaise. Er ist eine ausgezeichnete Beilage zu Fleisch, Fisch oder auch als leichte Vorspeise für sich allein.