Isler Plätzchen

In einer großen Schüssel Mehl, Puderzucker und Salz vermischen. Die kalte, gewürfelte Butter hinzufügen und mit den Fingerspitzen in die Mehlmischung einarbeiten, bis eine krümelige Konsistenz entsteht. Das Eigelb, Vanilleextrakt und Zitronenschale einrühren und schnell zu einem glatten Teig verkneten. In Frischhaltefolie wickeln und mindestens 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.

Den Ofen auf 180°C (350°F) vorheizen und ein Backblech mit Backpapier auslegen. Auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche den Teig ca. 3 mm dick ausrollen und Kreise von 4-5 cm Durchmesser ausstechen. Die Kreise auf das Backblech legen und 10-12 Minuten backen, oder bis die Ränder leicht goldbraun sind. Auf einem Gitter vollständig abkühlen lassen.

Während die Kekse abkühlen, die Buttercreme zubereiten: In einer Schüssel die zimmerwarme Butter mit Puderzucker, Milch und Vanilleextrakt cremig schlagen, bis sie leicht und luftig ist. Die Hälfte der abgekühlten Kekse dünn mit Himbeermarmelade bestreichen, die andere Hälfte mit Buttercreme. Jeweils einen Marmeladen-Keks mit einem Buttercreme-Keks zusammensetzen.

Die Zartbitterschokolade mit Kokosöl über einem Wasserbad oder in der Mikrowelle schmelzen, bis sie glatt und glänzend ist. Die Oberseite jedes zusammengesetzten Isler-Kekses in die Schokoladenglasur tauchen und auf Backpapier legen, damit die Glasur fest wird. Bei Raumtemperatur stehen lassen oder für 30-60 Minuten in den Kühlschrank stellen, bis die Schokolade vollständig fest ist.