Fideuà mit Meeresfrüchten

Erhitzen Sie die Fischbrühe in einem separaten Topf und halten Sie sie warm. Weichen Sie die Safranfäden in etwas warmer Brühe ein. Reinigen und bereiten Sie die Meeresfrüchte vor: Garnelen schälen, Muscheln schrubben und Tintenfisch in Ringe schneiden. Zwiebel, Knoblauch, Paprika hacken und Tomaten reiben.

In einer großen, flachen Pfanne (eine Paella-Pfanne ist ideal) 2 EL Olivenöl bei mittlerer Hitze erhitzen. Zwiebel und rote Paprika hinzufügen und 5-7 Minuten andünsten, bis sie weich sind. Den gehackten Knoblauch hinzufügen und weitere 1 Minute kochen, bis er duftet. Die geriebenen Tomaten und das geräucherte Paprikapulver einrühren und 5 Minuten kochen, bis die Tomaten eingedickt sind und sich das Öl absetzt. Dies ist Ihr Sofrito.

Schieben Sie das Sofrito auf eine Seite der Pfanne und geben Sie 2 EL Olivenöl in den leeren Bereich. Die Fideuà-Nudeln hinzufügen und bei mittlerer Hitze 3-5 Minuten unter ständigem Rühren anrösten, bis die Nudeln goldbraun und leicht knusprig sind. Dieser Schritt ist entscheidend für den Geschmack.

Die gerösteten Nudeln mit dem Sofrito vermischen. Die warme Fischbrühe und die Safranbrühe hinzufügen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Zum Kochen bringen, dann die Hitze auf mittlere Stufe reduzieren. Die Tintenfischringe hinzufügen und 5 Minuten kochen. Dann die Garnelen und Muscheln hinzufügen. Weitere 8-10 Minuten kochen, oder bis die Nudeln al dente sind, die Garnelen rosa sind und die Muscheln sich geöffnet haben. Bei Bedarf mehr Brühe hinzufügen, aber die Nudeln sollten am Ende fast die gesamte Flüssigkeit aufgenommen haben.

Nehmen Sie die Pfanne vom Herd und decken Sie sie mit einem sauberen Küchentuch oder Alufolie ab. 5 Minuten ruhen lassen, damit die Nudeln die restliche Flüssigkeit vollständig aufnehmen und die Aromen sich verbinden können. Mit frisch gehackter Petersilie garnieren und sofort mit Zitronenspalten servieren.