Erdbeer-Tiramisu im Glas

Erdbeeren waschen und entstielen. Etwa 100 g Erdbeeren für die Schichtung in dünne Scheiben schneiden. Die restlichen 300 g Erdbeeren mit einem Stabmixer oder einer Gabel pürieren, dann mit 25 g Zucker, Zitronensaft und Wasser vermischen. Dies ist die Einweichflüssigkeit für die Löffelbiskuits.

In einer hitzebeständigen Schüssel die Eigelbe mit den restlichen 50 g Zucker verquirlen. Die Schüssel über einen Topf mit köchelndem Wasser stellen (Wasserbad), dabei darauf achten, dass der Boden der Schüssel das Wasser nicht berührt. Unter ständigem Rühren etwa 5-7 Minuten kochen, bis die Mischung eindickt und hellgelb wird. Vom Herd nehmen und abkühlen lassen. Sobald sie abgekühlt ist, den Mascarpone-Käse und den Vanilleextrakt unterheben, bis die Creme glatt und cremig ist.

Jeden Löffelbiskuit kurz in die Erdbeerflüssigkeit tauchen (nicht zu lange einweichen), dann 2-3 Stück auf den Boden jedes Glases legen. Eine Schicht Mascarpone-Creme darüber löffeln, dann einige Scheiben frische Erdbeeren hinzufügen. Die Schichtung wiederholen: Löffelbiskuits, Creme, Erdbeeren, bis die Gläser gefüllt sind. Mit einer Schicht Creme und frischen Erdbeeren abschließen. Die Gläser mindestens 2-4 Stunden im Kühlschrank kalt stellen, damit sich die Aromen verbinden und das Dessert fest wird. Vor dem Servieren mit frischen Minzblättern garnieren.