Französischer Lyoner Salat (mit pochiertem Ei)

Schneiden Sie das Brot in 1-2 cm große Würfel. In einer Pfanne bei mittlerer Hitze den Speck ca. 8-10 Minuten knusprig braten. Den Speck aus der Pfanne nehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen. Im restlichen Speckfett die Brotwürfel zusammen mit dem zerdrückten Knoblauch goldbraun und knusprig braten, ca. 5-7 Minuten. Die Croutons beiseite stellen.

In der Zwischenzeit die Schalotte fein hacken. In einer kleinen Schüssel Dijonsenf, Rotweinessig, fein gehackte Schalotte, Salz und Pfeffer verquirlen. Langsam das Olivenöl unter ständigem Rühren einfließen lassen, bis eine Emulsion entsteht. Wer möchte, kann 1-2 Esslöffel warmes Speckfett aus der Pfanne für zusätzlichen Geschmack zum Dressing geben.

Einen breiten Topf mit Wasser zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren, sodass es nur noch leicht simmert. 1 Esslöffel Weißweinessig hinzufügen. Jedes Ei einzeln in eine kleine Schüssel schlagen und dann vorsichtig in das simmernde Wasser gleiten lassen. Die Eier 3-4 Minuten pochieren, bis das Eiweiß fest ist, das Eigelb aber noch flüssig. Die Eier vorsichtig mit einem Schaumlöffel herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen.

Den Friséesalat in kleinere Stücke zupfen, waschen und gründlich trocknen. In einer großen Schüssel den Salat mit dem Dressing vermischen. Den Salat auf zwei Teller verteilen, dann mit dem knusprigen Speck und den Knoblauchcroutons bestreuen. Auf jede Portion ein pochiertes Ei legen. Sofort servieren, solange das Ei warm und flüssig ist.