Masala Dosa Südindischer Gefüllter Crêpe

Weichen Sie Idli-Reis, Urad Dal und Bockshornkleesamen in separaten Schüsseln für mindestens 4-6 Stunden ein. Spülen Sie sie gründlich ab. Mahlen Sie den Reis und die Linsen mit Bockshornklee separat mit etwas Wasser zu einem glatten, aber nicht zu flüssigen Teig. Kombinieren Sie die beiden Teige in einer großen Schüssel, fügen Sie Salz hinzu und mischen Sie gut. Abdecken und an einem warmen Ort 8-12 Stunden fermentieren lassen, oder bis der Teig sein Volumen verdoppelt und Blasen bildet.

Kochen Sie die Kartoffeln mit Schale, bis sie weich sind, dann schälen und grob zerdrücken. In einer Pfanne Öl bei mittlerer Hitze erhitzen. Senfkörner und Kreuzkümmel hinzufügen und aufplatzen lassen. Dann Asafoetida, Curryblätter, gehackte grüne Chilis und geriebenen Ingwer hinzufügen. 1 Minute anbraten. Die gehackte Zwiebel hinzufügen und glasig braten (ca. 5-7 Minuten). Kurkumapulver einrühren, dann die zerdrückten Kartoffeln, Salz und Wasser hinzufügen. Gut mischen und 5 Minuten kochen lassen. Zum Schluss den gehackten Koriander einrühren.

Erhitzen Sie eine antihaftbeschichtete Pfanne oder Dosa Tawa bei mittlerer bis hoher Hitze. Leicht mit Öl oder Ghee einfetten. Eine Kelle Teig in die Mitte der Pfanne gießen und in kreisenden Bewegungen zu einem dünnen Crêpe verteilen. Etwas Öl um die Ränder und oben darauf träufeln. Braten, bis der Boden goldbraun und knusprig ist (ca. 2-3 Minuten). Eine Portion Kartoffelfüllung auf eine Hälfte der Dosa legen, dann halbieren oder aufrollen. Sofort servieren.