Italienischer Panettone (Rosinen-Weihnachtsbrot)

Beginnen Sie mit der Aktivierung der Hefe: Mischen Sie warme Milch, 1 TL Zucker und Hefe und lassen Sie es 10 Minuten stehen, bis es schaumig ist. In einer großen Schüssel Mehl, restlichen Zucker, Salz, Eier, Eigelb, Vanilleextrakt, Orangen- und Zitronenschale vermischen. Die Hefemischung hinzufügen und den Teig mit einer Küchenmaschine (Knethaken) oder von Hand 10-15 Minuten kneten, bis er glatt und elastisch ist. Nach und nach die weiche Butter hinzufügen und weitere 10 Minuten kneten, bis der Teig die Butter vollständig aufgenommen hat und glänzend ist. Die Schüssel abdecken und an einem warmen Ort 2-3 Stunden gehen lassen, oder bis sich das Volumen verdoppelt hat.

Sobald der Teig aufgegangen ist, vorsichtig zusammenschlagen und dann Rosinen und kandierte Orangenschalen hinzufügen. Kneten, bis die Früchte gleichmäßig im Teig verteilt sind. Zu einer Kugel formen und in eine Panettone-Papierform (ca. 18-20 cm Durchmesser) legen. Wieder abdecken und weitere 1-2 Stunden gehen lassen, oder bis der Teig fast den Rand der Form erreicht hat.

Heizen Sie Ihren Ofen auf 180°C (350°F) vor. Schneiden Sie ein Kreuz in die Oberseite des aufgegangenen Panettone und legen Sie ein kleines Stück Butter in die Mitte. Backen Sie ihn 50-60 Minuten lang, oder bis er goldbraun ist und ein in die Mitte gesteckter Holzspieß sauber herauskommt. Falls die Oberseite zu schnell bräunt, decken Sie sie mit Alufolie ab. Sobald Sie ihn aus dem Ofen nehmen, stechen Sie sofort zwei lange Spieße oder Holzstäbchen durch den Boden des Panettone, unterhalb der Form, drehen Sie ihn dann um und hängen Sie ihn kopfüber zwischen zwei Stuhllehnen oder über den Rand eines Topfes. Lassen Sie ihn so vollständig abkühlen (mindestens 2-3 Stunden, oder sogar über Nacht).

Nachdem er vollständig abgekühlt ist, die Spieße vorsichtig entfernen. Den Panettone in Scheiben schneiden und mit Puderzucker bestreut servieren. Genießen Sie dieses wunderbare festliche Brot!