Goldene Knödel mit Vanillesauce

In einer kleinen Schüssel 100 ml lauwarme Milch mit 1 TL Zucker und der zerbröselten Hefe vermischen. 10-15 Minuten stehen lassen, bis sie schaumig ist. In einer großen Schüssel Mehl, restlichen Zucker, Salz und geriebene Zitronenschale vermischen. Die aktivierte Hefe, die restliche lauwarme Milch, die Eigelbe und die geschmolzene Butter hinzufügen. Zu einem glatten, elastischen Teig kneten (ca. 10 Minuten). Abdecken und an einem warmen Ort 1 Stunde gehen lassen, oder bis sich das Volumen verdoppelt hat.

Nach dem Gehen den Teig auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche geben und ca. 1 cm dick ausrollen. Mit einem runden Ausstecher oder Glas (4-5 cm Durchmesser) Kreise ausstechen. 100 g Butter schmelzen. In einer anderen Schüssel die gemahlenen Walnüsse mit dem Puderzucker vermischen. Jeden Teigkreis in die geschmolzene Butter tauchen und dann in der Walnuss-Zucker-Mischung wenden. Die Knödel dicht nebeneinander in Schichten in eine gefettete, runde Backform (ca. 24-26 cm Durchmesser) legen.

Die Form abdecken und weitere 30 Minuten an einem warmen Ort gehen lassen. In der Zwischenzeit den Ofen auf 180°C (Umluft 160°C) vorheizen. Die goldenen Knödel 30-35 Minuten backen, oder bis sie goldbraun und durchgebacken sind. Falls die Oberfläche zu schnell bräunt, mit Alufolie abdecken.

Während die Knödel backen, die Vanillesauce zubereiten. In einem Topf die Milch mit den ausgekratzten Samen der Vanilleschote (oder Vanilleextrakt) erhitzen. In einer separaten Schüssel die Eigelbe mit Zucker und Speisestärke glatt rühren. Sobald die Milch zu köcheln beginnt, vom Herd nehmen und langsam unter ständigem Rühren zur Eimischung gießen. Die Mischung zurück in den Topf geben und bei niedriger Hitze unter ständigem Rühren eindicken, bis sie eine cremige Konsistenz erreicht (ca. 5-7 Minuten). Nicht kochen lassen! Die Vanilleschote entfernen.

Die frisch gebackenen goldenen Knödel sofort servieren, großzügig mit der warmen Vanillesauce übergießen. Guten Appetit!