Pilze
vegetarisch
sautiert
alltäglich
Hauptgericht
cremig
italienisch
alle Jahreszeiten
Heiß
Steinpilzrisotto
Schwierigkeit
mittel
Zeit
55m
Preiskategorie
durchschnittlich
Kalorien
Hoch
Ein klassisches italienisches Gericht, Steinpilzrisotto ist eine wahre Feier erdiger Aromen und cremiger Texturen. Dieses wohltuende Gericht bringt das reiche Aroma wilder Pilze direkt in Ihre Küche und ist perfekt für einen gemütlichen Abend oder ein besonderes Treffen. Mit seiner samtigen Konsistenz und tiefen Umami-Noten ist es ein Gericht, das die Seele wärmt und den Gaumen erfreut.
Zutaten
Schritte
Pilzvorbereitung
Getrocknete Steinpilze in 200 ml heißem Wasser 15-20 Minuten einweichen. Abgießen, die Flüssigkeit aufbewahren. Die eingeweichten und frischen Pilze hacken. Schalotte und Knoblauch fein hacken.
Aromen anbraten
Olivenöl in einem großen Topf oder einer Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Die Schalotte 3-4 Minuten anbraten, bis sie durchscheinend ist. Knoblauch und Pilze hinzufügen, 5-7 Minuten kochen, bis sie weich und duftend sind.
Reis anrösten
Arborio Reis in den Topf geben. 2 Minuten rühren, bis die Ränder durchscheinend werden. Weißwein hinzufügen, rühren, bis er vollständig aufgenommen ist.
Brühe hinzufügen
Nach und nach warme Gemüsebrühe, eine Kelle nach der anderen, unter häufigem Rühren hinzufügen. Warten Sie, bis jede Zugabe fast vollständig aufgenommen ist, bevor Sie die nächste hinzufügen. Die abgesiebte Steinpilzflüssigkeit ebenfalls hinzufügen. Dieser Vorgang dauert etwa 20-25 Minuten.
Risotto fertigstellen
Sobald der Reis cremig und al dente ist, vom Herd nehmen. Butter und geriebenen Parmesan einrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. 2-3 Minuten ruhen lassen.
Servieren
Mit frisch gehackter Petersilie und einer zusätzlichen Prise Parmesan garnieren. Sofort servieren.
Extra Tipps
► Verwenden Sie immer warme Brühe für Risotto; kalte Flüssigkeit schockiert den Reis und verhindert ein gleichmäßiges Garen.
► Rühren ist der Schlüssel! Es setzt die Stärke aus dem Reis frei und erzeugt die charakteristische cremige Textur. Nicht zu viel rühren, aber in Bewegung halten.
► Probieren Sie während des Kochens und passen Sie die Würze an. Der Reis sollte al dente sein – zart mit einem leichten Biss in der Mitte.
Nährwert
| Pro 100g | Pro Portion 250g / 8.8 oz | |
|---|---|---|
| Kalorien | 380 kcal | 950 kcal |
| Eiweiß | 11g | 28g |
| Fett | 18g | 45g |
| Kohlenhydrate | 42g | 105g |
| Ballaststoffe | 4g | 10g |
| Zucker | 3g | 8g |