Kakao-Schnecke aus hausgemachtem Blätterteig (mit Bauernbutter)

Mehl und Salz in einer großen Schüssel vermischen. Die kalte, gewürfelte Bauernbutter hinzufügen und mit dem Mehl verreiben, bis grobe Krümel entstehen. Nach und nach sehr kaltes Wasser hinzufügen und schnell zu einem glatten Teig verkneten. Nicht überkneten! In Frischhaltefolie wickeln und mindestens 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.

Auf einer bemehlten Arbeitsfläche den Teig zu einem Rechteck (ca. 30x40 cm) ausrollen. Ein Drittel des Teiges zur Mitte falten, dann das andere Drittel darüberlegen, wie beim Falten eines Briefes. Den Teig um 90 Grad drehen, erneut zu einem Rechteck ausrollen und das Falten wiederholen. In Frischhaltefolie wickeln und 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen. Diesen Vorgang des Ausrollens-Faltens-Ruhens noch 3-4 Mal wiederholen (insgesamt 4-5 Faltungen), jeweils mit 30 Minuten Ruhezeit im Kühlschrank.

Während der Teig ruht, die Füllung zubereiten. In einer Schüssel Kakaopulver, Kristallzucker und geschmolzene Bauernbutter vermischen. Falls die Mischung zu dick ist, etwas Milch hinzufügen, um eine streichfähige Konsistenz zu erhalten.

Nach der letzten Ruhezeit den Teig zu einem großen, dünnen Rechteck (ca. 40x50 cm) ausrollen. Die Kakao-Füllung gleichmäßig darauf verteilen, dabei an einer der längeren Seiten einen kleinen Rand lassen. Den Teig von der längeren Seite her fest aufrollen. Die Rolle in etwa 2-3 cm dicke Scheiben schneiden.

Den Backofen auf 180°C (Umluft 160°C) vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen und die Kakao-Schnecken darauflegen, dabei genügend Abstand lassen. Die Oberseite der Schnecken mit verquirltem Ei bestreichen. 15-20 Minuten backen, oder bis sie goldbraun und der Teig durchgebacken ist. Vor dem Servieren auf einem Gitterrost abkühlen lassen.