Französisches Cassoulet (Bohnen- und Fleischeintopf mit Weißwein)

Wenn Sie trockene Bohnen verwenden, weichen Sie diese über Nacht in kaltem Wasser ein. Am nächsten Tag abgießen und in frischem Wasser kochen, bis sie zart, aber nicht matschig sind, etwa 60-90 Minuten. Wenn Sie Dosenbohnen verwenden, spülen Sie diese ab und lassen Sie sie abtropfen.

Einen großen, dickwandigen Topf oder Bräter bei mittlerer Hitze erhitzen. Die gewürfelten Schweinebauchwürfel darin goldbraun und knusprig braten, dann auf einen Teller geben. Im ausgelassenen Fett die Würste von allen Seiten anbraten, dann ebenfalls entfernen. Zum Schluss das Entenconfit mit der Hautseite nach unten anbraten, bis es knusprig ist, dann herausnehmen. Das ausgelassene Fett im Topf lassen.

Im restlichen Fett (bei Bedarf etwas Olivenöl hinzufügen) die gehackte Zwiebel, Karotten und Sellerie etwa 8-10 Minuten lang andünsten, bis sie weich sind. Den gehackten Knoblauch hinzufügen und eine weitere Minute kochen. Den trockenen Weißwein angießen und alle braunen Reste vom Topfboden lösen. 2-3 Minuten köcheln lassen, bis der Wein um die Hälfte reduziert ist.

Den Schweinebauch, die Würste und die gekochten Bohnen zurück in den Topf geben. Die gewürfelten Tomaten, Hühner- oder Entenbrühe, Lorbeerblätter und getrockneten Thymian hinzufügen. Mit Salz und frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer abschmecken. Zum Kochen bringen, dann die Hitze auf niedrig reduzieren, abdecken und 1,5-2 Stunden köcheln lassen, damit sich die Aromen verbinden und das Fleisch zart wird. Gelegentlich umrühren.

Den Ofen auf 180°C (350°F) vorheizen. Die Lorbeerblätter aus dem Topf entfernen. Das Entenconfit mit der Hautseite nach oben auf dem Cassoulet anrichten. Großzügig mit Semmelbröseln bestreuen. Unabgedeckt 30-45 Minuten backen, oder bis die Semmelbrösel goldbraun und knusprig sind und das Cassoulet blubbert. Vor dem Servieren 10 Minuten ruhen lassen und dann mit frischer Petersilie garnieren.