Ungarische Cremeschnitte (Krémes)

Heizen Sie Ihren Ofen auf 200°C (390°F) vor. Rollen Sie beide Blätterteigplatten aus, damit sie in Ihr Backblech passen (ca. 30x40 cm). Eine Platte mit einer Gabel mehrmals einstechen und 15-20 Minuten backen, bis sie goldbraun und knusprig ist. Die zweite Platte können Sie entweder ganz backen und sofort nach dem Backen in portionsgerechte Quadrate schneiden, oder ganz backen und später schneiden. Lassen Sie beide vollständig abkühlen.

In einer großen Schüssel die 8 Eigelb, 150g Kristallzucker, das Mehl und die Maisstärke mit etwa 200ml Milch glatt verrühren.

Erhitzen Sie die restlichen 1.3 Liter Milch mit den restlichen 200g Kristallzucker in einem großen Topf bei mittlerer Hitze, bis sie gerade zu köcheln beginnt. Gießen Sie langsam etwa ein Drittel der heißen Milchmischung unter ständigem Rühren mit einem Schneebesen zur Eigelbmischung, um die Eier zu temperieren. Gießen Sie dann die temperierte Eimischung zurück in den Topf mit der restlichen heißen Milch. Bei mittlerer bis niedriger Hitze unter ständigem Rühren mit einem Schneebesen 10-15 Minuten kochen, bis die Creme deutlich andickt. Vom Herd nehmen und den Vanilleextrakt einrühren.

In einer separaten, sehr sauberen Schüssel die 8 Eiweiß steif schlagen.

Das geschlagene Eiweiß vorsichtig in mehreren Portionen unter die warme Vanillecreme heben, bis es vollständig eingearbeitet ist und die Creme leicht und luftig ist.

Legen Sie die erste gebackene Blätterteigplatte (die Sie nicht vorgeschnitten haben) in Ihr Backblech oder eine ähnlich große Form. Gießen Sie die warme Creme gleichmäßig über den Teig. Legen Sie vorsichtig die zweite, vorgeschnittene Blätterteigplatte (oder die ganze, die Sie später schneiden) auf die Creme. Sehr sanft andrücken. Abdecken und mindestens 4-6 Stunden, am besten über Nacht, im Kühlschrank kalt stellen, damit die Creme fest wird.

Sobald sie gut gekühlt und fest ist, die Oberfläche mit Puderzucker bestäuben. Wenn Sie den oberen Teig ganz gebacken haben, verwenden Sie ein scharfes, gezacktes Messer, um die Cremeschnitte in einzelne Quadrate zu schneiden. Kalt servieren.