Zrazy: Gefüllte polnische Rinderrouladen

Die Rindfleischscheiben dünn klopfen, auf etwa 0,5 cm Dicke. Beide Seiten mit Salz und Pfeffer würzen und dann jede Scheibe dünn mit Dijonsenf bestreichen. Die Zwiebel halbieren; eine Hälfte fein hacken für die Füllung und die andere Hälfte in größere Stücke für die Sauce schneiden.

Auf jede Rindfleischscheibe eine Scheibe Speck, etwas fein gehackte Zwiebel und einige Streifen Dillgurke legen. Das Rindfleisch fest aufrollen und mit Zahnstochern oder Küchengarn fixieren. Die Rouladen leicht in Mehl wenden und überschüssiges Mehl abschütteln.

In einem großen Topf mit dickem Boden oder einem Bräter Pflanzenöl bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Die Rinderrouladen von allen Seiten goldbraun anbraten, etwa 2-3 Minuten pro Seite. Das Fleisch aus dem Topf nehmen. Die restlichen größeren Zwiebelstücke in den Topf geben und etwa 5 Minuten lang glasig dünsten. Die Rinderbrühe angießen und alle braunen Reste vom Topfboden lösen. Die Rinderrouladen zurück in den Topf legen, sodass sie teilweise in der Flüssigkeit liegen. Zugedeckt bei niedriger Hitze 2-2,5 Stunden schmoren, oder bis das Fleisch unglaublich zart ist. Gelegentlich prüfen und bei Bedarf mehr Brühe hinzufügen.

Sobald das Fleisch gar ist, aus dem Topf nehmen und warm halten. Die Sauce durch ein Sieb passieren, um eine glatte Konsistenz zu erhalten, und dann zurück in den Topf geben. Falls gewünscht, 1 EL Mehl mit etwas kaltem Wasser verrühren und unter ständigem Rühren in die Sauce geben, bis sie andickt. Abschmecken und mit Salz und Pfeffer würzen. Die Rinderrouladen zurück in die Sauce geben und erwärmen.