Mexikanische Carnitas (Konfierter Pulled Pork)

Schneiden Sie die Schweineschulter in 5-7 cm große Würfel. In einer großen Schüssel die Schweinefleischstücke großzügig mit Salz, schwarzem Pfeffer, Kreuzkümmel und getrocknetem Oregano würzen. Stellen Sie sicher, dass alle Stücke gründlich bedeckt sind.

In einem großen, schweren Topf oder Dutch Oven das Schweineschmalz bei mittlerer Hitze schmelzen. Sobald es geschmolzen ist, das gewürzte Schweinefleisch hinzufügen. Geben Sie die halbierten Orangen und Limetten, die geviertelte rote Zwiebel und die ganzen Knoblauchzehen hinzu. Gießen Sie das Wasser und die optionale Milch (oder Cola) dazu.

Bringen Sie die Mischung zum Kochen und reduzieren Sie dann die Hitze auf niedrig, sodass es nur noch leicht köchelt. Decken Sie den Topf ab und garen Sie das Fleisch 3-4 Stunden lang langsam, oder bis es unglaublich zart ist und sich leicht mit einer Gabel zerteilen lässt. Gelegentlich überprüfen und bei Bedarf umrühren. Das Schweinefleisch wird im Fett konfiert und wird unglaublich saftig.

Sobald das Schweinefleisch gar ist, nehmen Sie es aus dem Topf und zerrupfen es mit zwei Gabeln in größere Stücke. Lassen Sie das ausgelassene Fett im Topf. Erhöhen Sie die Hitze auf mittelhoch und geben Sie das zerrupfte Schweinefleisch zurück in den Topf. Braten Sie das Fleisch im heißen Fett 10-15 Minuten lang, oder bis die Ränder knusprig und goldbraun sind. Sofort heiß servieren, zum Beispiel mit Tortillas, Salsa und frischem Koriander.