Türkisches Schiffchen-Pide-Brot

In einer großen Schüssel Mehl, Hefe, Zucker und Salz vermischen. Das warme Wasser und Olivenöl hinzufügen und den Teig 8-10 Minuten kneten, bis er glatt und elastisch ist. Mit einem sauberen Küchentuch abdecken und an einem warmen Ort 60 Minuten gehen lassen, oder bis sich das Volumen verdoppelt hat.

In der Zwischenzeit einen Esslöffel Olivenöl in einer Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Die fein gehackte Zwiebel und Paprika hinzufügen und 5-7 Minuten andünsten, bis sie weich sind. Den gehackten Knoblauch hinzufügen und weitere 1 Minute kochen. Das Rinderhackfleisch hinzufügen und braun braten, dabei mit einem Holzlöffel zerdrücken. Überschüssiges Fett abgießen. Tomatenmark, geriebene Tomaten, gemahlenen Paprika, Kreuzkümmel und Chiliflocken einrühren. Mit Salz und schwarzem Pfeffer abschmecken. Weitere 10-15 Minuten kochen, bis die Flüssigkeit verdampft ist und die Füllung eingedickt ist. Vom Herd nehmen und die gehackte frische Petersilie unterrühren.

Den Backofen auf 200°C (400°F) vorheizen. Den aufgegangenen Teig in zwei gleiche Portionen teilen. Auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche jede Portion zu einem ovalen Teigfladen von etwa 30 cm Länge ausrollen. Die Teigfladen auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. Die Fleischmischung gleichmäßig in der Mitte jedes Teigfladens verteilen, dabei einen 2-3 cm breiten Rand lassen. Die Teigränder über die Füllung klappen und die Enden zusammendrücken, um eine Schiffchenform zu erhalten. In einer kleinen Schüssel das Eigelb mit der Milch verquirlen und die Teigränder damit bestreichen. 20-25 Minuten backen, oder bis die Kruste goldbraun ist und die Füllung gar ist.

Das Pide aus dem Ofen nehmen und einige Minuten ruhen lassen, bevor es in Scheiben geschnitten und serviert wird. Mit einem frischen Salat oder einer Joghurtsauce servieren.