Cremige geröstete Paprikasuppe mit Parmesan-Crisps

Backofen auf 200°C (400°F) vorheizen. Die roten Paprika waschen, halbieren, entkernen und die Stiele entfernen. Mit der Schnittfläche nach unten auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. 20-25 Minuten rösten, bis die Haut Blasen wirft und leicht verkohlt ist. In eine Schüssel geben, mit Frischhaltefolie abdecken und 10 Minuten dämpfen lassen. Die Haut der Paprika abziehen, sobald sie kühl genug zum Anfassen sind.

Während die Paprika dämpfen, die Zwiebel fein hacken und den Knoblauch pressen. Olivenöl in einem großen Topf oder Bräter bei mittlerer Hitze erhitzen. Die gehackte Zwiebel hinzufügen und 5-7 Minuten anbraten, bis sie weich und durchscheinend ist. Den gepressten Knoblauch und das geräucherte Paprikapulver (falls verwendet) hinzufügen und eine weitere Minute kochen, bis es duftet.

Die geschälten gerösteten Paprika und die Gemüsebrühe in den Topf geben. Zum Köcheln bringen und 10 Minuten kochen lassen, damit sich die Aromen verbinden. Vom Herd nehmen und die Suppe vorsichtig mit einem Stabmixer pürieren, bis sie vollständig glatt ist. Alternativ in einen Standmixer umfüllen (vorsichtig mit heißen Flüssigkeiten).

Die pürierte Suppe zurück in den Topf geben. Die Sahne einrühren. Mit Salz und schwarzem Pfeffer abschmecken. Bei niedriger Hitze sanft erwärmen, aber nicht kochen lassen.

Während die Suppe erwärmt wird, den Ofen auf 180°C (350°F) vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen. Den Parmesan reiben. Kleine Häufchen (ca. 1 EL) des geriebenen Parmesans auf das vorbereitete Backblech legen, dabei Abstand lassen. 5-7 Minuten backen, oder bis sie goldbraun und knusprig sind. Eine Minute auf dem Backblech abkühlen lassen, bevor sie zum vollständigen Auskühlen auf ein Gitterrost gelegt werden.

Die heiße cremige geröstete Paprikasuppe in Schüsseln schöpfen. Jede Portion mit einigen Parmesan-Crisps und einem Schuss Olivenöl oder frischen Kräutern wie Basilikum garnieren, falls gewünscht.