Hülsenfrüchte
vegetarisch
geschmort
alltäglich
Hauptgericht
cremig
ungarisch
alle Jahreszeiten
Heiß
Gelbe Erbsenpüree mit gebratenen Zwiebelringen
Schwierigkeit
einfach
Zeit
1h 20m
Preiskategorie
günstig
Kalorien
Mittel
Gelbe Erbsenpüree ist ein wahrer ungarischer Klassiker, ein herzhaftes und schmackhaftes Gericht, das seit Generationen geliebt wird. Dieses Rezept verleiht ihm eine besondere Note: Wir servieren es mit knusprigen, goldbraunen gebratenen Zwiebelringen, die die cremige Textur und den Geschmack des Pürees perfekt ergänzen. Es ist einfach zuzubereiten und bietet dennoch ein unvergessliches Erlebnis, was es zu einer idealen Wahl für ein reichhaltiges Mittag- oder Abendessen macht. Probieren Sie dieses nostalgische und doch moderne Gericht selbst aus!
Zutaten
Schritte
Erbsen vorbereiten
Die gelben Erbsen gründlich waschen und dann mindestens 2-3 Stunden, idealerweise über Nacht, in kaltem Wasser einweichen. Das Wasser abgießen und die Erbsen mit frischem kaltem Wasser und dem Lorbeerblatt zum Kochen bringen. Weich kochen, bis sie zerfallen, was etwa 40-50 Minuten dauert. Während des Kochens salzen.
Mehlschwitze zubereiten
Während die Erbsen kochen, die Mehlschwitze zubereiten. 2 EL Öl in einer Pfanne erhitzen, die fein gehackte 1 Stk. rote Zwiebel und den zerdrückten Knoblauch hinzufügen und bei mittlerer Hitze etwa 5 Minuten glasig dünsten. Vom Herd nehmen, das Mehl einrühren, dann schnell das edelsüße Paprikapulver hinzufügen, dabei darauf achten, dass es nicht anbrennt.
Püree fertigstellen
Die Paprika-Mehlschwitze mit etwas kaltem Wasser glatt rühren und dann zu den gekochten gelben Erbsen geben. Gründlich vermischen und aufkochen lassen. Falls es zu dick ist, etwas mehr Wasser hinzufügen. Weitere 5-10 Minuten kochen lassen, bis es eindickt. Das Lorbeerblatt entfernen und dann mit Essig, Salz und Pfeffer abschmecken.
Zwiebelringe braten
Die restlichen 3 Stk. roten Zwiebeln schälen und in etwa 0,5 cm dicke Ringe schneiden. Die Ringe voneinander trennen. In einer Schüssel Mehl, kaltes Wasser, eine Prise Salz und Pfeffer zu einem dicken Pfannkuchenteig verrühren. Reichlich Pflanzenöl in einer tiefen Pfanne oder einem Topf erhitzen (auf etwa 170-180°C). Die Zwiebelringe in den Teig tauchen und dann portionsweise auf beiden Seiten goldbraun braten, etwa 2-3 Minuten pro Portion. Auf Küchenpapier abtropfen lassen, um überschüssiges Öl zu entfernen.
Servieren
Das warme gelbe Erbsenpüree mit den frisch gebratenen, knusprigen Zwiebelringen servieren. Dazu können Sie frisches Brot oder Essiggurken reichen.
Extra Tipps
► Es lohnt sich, die gelben Erbsen über Nacht einzuweichen; sie kochen dann viel schneller und das Püree wird cremiger.
► Wenn Sie ein dickeres Püree bevorzugen, können Sie einen Teil der Erbsen während des Kochens mit einem Stabmixer pürieren.
► Für wirklich knusprige Zwiebelringe verwenden Sie eiskaltes Wasser für den Teig.
Nährwert
| Pro 100g | Pro Portion 350g | |
|---|---|---|
| Kalorien | 180 kcal | 630 kcal |
| Eiweiß | 9g | 31.5g |
| Fett | 8g | 28g |
| Kohlenhydrate | 18g | 63g |
| Ballaststoffe | 6g | 21g |
| Zucker | 2g | 7g |