Vietnamesischer Bún Bò Nam Bộ (Rindfleisch-Nudelsalat)

Bereiten Sie das Nuoc Cham Dressing zu: Fischsauce, Wasser, Zucker, Limettensaft, gehackten Knoblauch und geschnittene Chili in einer Schüssel vermischen. Die Hälfte der Karotte hineinreiben. Abschmecken und die Aromen nach Belieben anpassen. Das Rindfleisch in dünne Streifen schneiden und dann mit 2 Zehen gehacktem Knoblauch, Sojasauce und schwarzem Pfeffer marinieren. Mindestens 15 Minuten ziehen lassen.

Die Reisnudeln gemäß Packungsanleitung kochen, dann abgießen und mit kaltem Wasser abspülen, damit sie nicht zusammenkleben. Das Gemüse vorbereiten: die Gurke in Julienne schneiden, den Eisbergsalat in Streifen schneiden, die Minz- und Korianderblätter abzupfen und die Mungobohnensprossen abspülen.

In einer Pfanne 2 Esslöffel Pflanzenöl bei mittlerer Hitze erhitzen. Die dünn geschnittenen Schalotten goldbraun und knusprig braten, dann herausnehmen und beiseite stellen. In derselben Pfanne, bei Bedarf etwas mehr Öl hinzufügen, das marinierte Rindfleisch bei hoher Hitze portionsweise 2-3 Minuten braten, bis es schön gebräunt ist. Nicht überkochen, damit es zart bleibt.

Den Salat in einer großen Schüssel oder in einzelnen Portionen anrichten. Unten mit Eisbergsalat beginnen, dann Reisnudeln, Gurke, Mungobohnensprossen und die restliche geriebene Karotte hinzufügen. Mit dem gebratenen Rindfleisch belegen, mit grob gehackten gerösteten Erdnüssen, frischen Minz- und Korianderblättern sowie den knusprig gebratenen Schalotten bestreuen. Großzügig mit dem Nuoc Cham Dressing beträufeln und sofort servieren.