Gulasch-Artiges Rinderragout mit Csipetke

Das Rindfleisch in 2-3 cm große Würfel schneiden. Großzügig mit Salz und Pfeffer würzen. In einem großen, dickwandigen Topf das Öl oder Schmalz bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Die Rindfleischwürfel portionsweise von allen Seiten schön braun anbraten und beiseite stellen.

Im selben Topf bei mittlerer Hitze die fein gehackten Zwiebeln etwa 8-10 Minuten glasig dünsten. Den gehackten Knoblauch, die geschnittenen Karotten und die gewürfelte grüne Paprika hinzufügen und weitere 5 Minuten braten. Den Topf vom Herd nehmen, das edelsüße und scharfe Paprikapulver, den Kümmel und den Majoran einrühren und schnell vermischen, damit das Paprika nicht anbrennt. Das Tomatenmark hinzufügen.

Das angebratene Rindfleisch zurück in den Topf geben. Mit Rinderbrühe oder Wasser auffüllen, bis das Fleisch gerade bedeckt ist. Gut umrühren und zum Kochen bringen. Die Hitze auf niedrig reduzieren, den Topf abdecken und 2-2,5 Stunden langsam köcheln lassen, oder bis das Rindfleisch vollständig zart ist. Gelegentlich prüfen und bei Bedarf Flüssigkeit nachfüllen.

Während das Ragout köchelt, die Csipetke zubereiten. In einer Schüssel Mehl mit einer Prise Salz und dem Ei vermischen. Nach und nach 2-3 Esslöffel Wasser hinzufügen, bis ein fester, aber knetbarer Teig entsteht. Gründlich kneten und dann 10 Minuten ruhen lassen. Auf einer bemehlten Arbeitsfläche dünn ausrollen und dann kleine Stücke abzupfen oder dünne Rollen formen und in kleine Stücke schneiden.

Sobald das Rindfleisch zart ist, die Csipetke zum Ragout geben. Weitere 10-15 Minuten kochen lassen, bis die Csipetke gar und weich ist. Abschmecken und bei Bedarf mit Salz und Pfeffer nachwürzen. Heiß servieren, optional mit frischem Brot oder einem Klecks Sauerrahm.